駐馬店廣播電視臺新聞中心記者 朱麗娟 韓冰
豐收麥浪迎賓客，制曲醇香漫水城。6月14日，正值中國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)，蔡洪坊酒業(yè)辛丑年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊生態(tài)文化園盛大舉行。
蔡洪坊酒業(yè)辛丑年端午制曲暨祭麥儀式現(xiàn)場
河南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼總工程師趙書民，全國著名白酒專家、河南省食品研究所原所長劉建利，河南省食品研究所副所長許育民，河南省食品研究所白酒技術中心主任、高級工程師王楊，貴州省制曲專業(yè)委員會委員陳美、楊成會、鄒良美，駐馬店市交通局原局長李長庚，河南省作家協(xié)會理事、駐馬店市文聯(lián)副主席、駐馬店市作家協(xié)會主席劉康健，河南省民間文藝家協(xié)會常務理事、駐馬店市民間文藝家協(xié)會主席譚詠利，新蔡縣人大常委會主任陳學功、縣文聯(lián)主席張喜友、縣科工信局局長王世明、縣文廣旅局局長李建偉，蔡洪坊酒業(yè)董事長李華偉、總經(jīng)理王永華、總工程師劉洪亮，蔡洪坊酒業(yè)銷售公司總經(jīng)理佟樹偉及一線生產(chǎn)員工，新聞媒體代表等200余人參加祭典活動，見證蔡洪坊酒業(yè)傳統(tǒng)釀造工序的新一次輪回。
河南省酒業(yè)協(xié)會副會長、總工程師趙書民發(fā)表講話
駐馬店市文聯(lián)副主席劉康健講解蔡洪坊酒的歷史淵源
蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華講解蔡洪坊酒釀造工藝
“中國有幾千年燦爛的農(nóng)耕文明，對24個節(jié)氣的制定和運用是我們中華民族的智慧結晶，我們釀酒也嚴格依照季節(jié)進行生產(chǎn)。蔡洪坊酒釀造工藝根植于24個節(jié)氣，蔡洪坊酒是依時節(jié)而做的自然產(chǎn)品。以一年為期，端午制曲、重陽投糧、涼堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、五年陶藏、盤勾勾兌是蔡洪坊酒生產(chǎn)工藝的特點。其中，端午制曲、重陽投糧是最重要的時間節(jié)點。”蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華表示。
曲乃酒之骨。酒曲的優(yōu)劣，直接關系著基酒的品質(zhì)。端午來臨，洪汝河蓄滯洪區(qū)進入高溫濕潤季節(jié)，微生物生長活躍，酒曲網(wǎng)羅到的微生物越多，醬香的層次感就益加豐富。端午制曲，從根本上保證了酒曲可網(wǎng)羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業(yè)每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達釀酒人對自然的虔誠敬意，同時抓住重要時節(jié)按照傳統(tǒng)工藝釀制新酒，年年輪回，踐行蔡洪坊品質(zhì)戰(zhàn)略。
上午十一時零二分，勁鼓鳴響，祭典儀式正式開始。主祭人是蔡洪坊酒業(yè)董事長李華偉，副祭人是總經(jīng)理王永華、總工程師劉洪亮，陪祭人是生產(chǎn)部經(jīng)理朱金曉及傳統(tǒng)釀造車間主任張油力、周保健。祭典隆重但不冗長，李華偉上香敬天、王永華上香敬地、劉洪亮上香敬水。
主祭人向天、地、水敬獻美酒
隨后，主祭人將香案上酒壇里的酒倒在酒爵里，分別用食指蘸酒點三下，然后將余酒酹于地上，從左向右成一道弧形，向天、地、水敬獻美酒，祈求風調(diào)雨順、諸事平安、酒美業(yè)宏。而后主祭人取下小麥、從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產(chǎn)順利。
蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)廠長、總工程師劉洪亮宣讀祭典頌文
“辛丑端午，天漾和風；洪河揚波，瑞氣其??；厚土呈祥，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融……”蔡洪坊酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承人，蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)廠長、總工程師劉洪亮宣讀《蔡洪坊酒業(yè)辛丑年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文》。
此時，柏香樹枝、艾草已置于盆中，由主祭人李華偉點燃艾草、抬入曲倉，進行熏倉之禮，安鎮(zhèn)土地，驅(qū)蟲消毒。然后回到隊列中，全體參祭人員行三鞠躬，于是禮成。
蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)廠長、總工程師劉洪亮現(xiàn)場指導播曲、潤曲、拌曲、裝框。
女制曲師光腳踩壓制曲
制曲坊內(nèi)，今年新收割的小麥已經(jīng)進行潤糧、磨碎。制曲師們嚴格按照古法工藝，經(jīng)過播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲工序后，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉帶領公司領導上前檢驗了今年生產(chǎn)的第一批酒曲，并參與覆草，蔡洪坊酒業(yè)2021年制曲工程全面開啟。
順天應時，正心正德，遵循古法，堅守匠心釀好酒，是蔡洪坊人敬畏自然的體現(xiàn)，更是蔡洪坊人對傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承。端午制曲，是蔡洪坊酒業(yè)新一年釀酒盛事的序曲，也是釀造醬香酒至關重要的一道工序。由此生成醬香因子為發(fā)端，蔡洪坊獨特的“生長養(yǎng)藏”釀儲大幕緩緩拉開。
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