餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，5月份，全國(guó)餐飲收入4070億元，同比上升35.1%；限額以上單位餐飲收入1084億元，同比上升31.4%。1月份至5月份，全國(guó)餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期上升31.1個(gè)、34.5個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%。

今年以來(lái)，餐飲業(yè)加快恢復(fù)向好、持續(xù)激發(fā)活力，為恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)提供了有力支撐。專(zhuān)家表示，餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重連續(xù)10年超過(guò)10%，表明餐飲市場(chǎng)依然保持長(zhǎng)期向好的基本面。隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策推動(dòng)、旅游市場(chǎng)持續(xù)復(fù)蘇，餐飲市場(chǎng)將不斷回暖。

消費(fèi)活力加速回歸

下午5點(diǎn)左右，位于湖北省武漢市楚河漢街的肥肥蝦莊門(mén)口，已經(jīng)坐滿(mǎn)了等位的食客。肥肥蝦莊楚河漢街店的工作人員告訴記者，夏天是吃小龍蝦最好的季節(jié)，門(mén)店從上午11點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，基本都是滿(mǎn)座的狀態(tài)，遇到節(jié)假日，排隊(duì)等位更是常態(tài)。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，餐飲休閑消費(fèi)持續(xù)火熱，“五一”假期武漢僅小龍蝦就賣(mài)出300多噸。

餐飲市場(chǎng)持續(xù)升溫，全國(guó)各地街頭巷尾也呈現(xiàn)出一派火熱的煙火氣景象。記者走訪(fǎng)北京多個(gè)商圈發(fā)現(xiàn)，節(jié)假日期間，拿號(hào)排位已是常態(tài)，不少餐廳在工作日也座無(wú)虛席。延吉餐廳副經(jīng)理劉小溪告訴記者，剛剛過(guò)去的端午小長(zhǎng)假期間，每天排隊(duì)等位的顧客都超過(guò)100桌。

餐飲堂食火爆，線(xiàn)上外賣(mài)訂單量也不斷攀升。“端午節(jié)當(dāng)天，華天延吉餐廳4家門(mén)店外賣(mài)訂單量超過(guò)800單。”劉小溪說(shuō)，“到用餐高峰時(shí)，從前廳到后廚，甚至行政、后勤都來(lái)幫忙配菜、打包。”數(shù)據(jù)顯示，端午假期期間，北京華天旗下老字號(hào)線(xiàn)上外賣(mài)營(yíng)收比平時(shí)增長(zhǎng)近30%，外賣(mài)訂單量同比增長(zhǎng)超過(guò)30%。

“得益于一系列促消費(fèi)政策落地見(jiàn)效，餐飲業(yè)開(kāi)局良好，消費(fèi)加快恢復(fù)。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳分析，商務(wù)部積極組織開(kāi)展“中華美食薈”系列餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，推廣餐飲品牌，提振餐飲消費(fèi)。各地積極響應(yīng)，陸續(xù)開(kāi)展多項(xiàng)活動(dòng)提升消費(fèi)。比如，北京將打造5條左右“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，引進(jìn)100個(gè)左右國(guó)內(nèi)外知名美食品牌，培育約6000家具備較強(qiáng)數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)能力的餐飲商戶(hù)，示范帶動(dòng)全市餐飲業(yè)創(chuàng)新餐品、優(yōu)化環(huán)境、提升服務(wù)。廣東省為提振餐飲消費(fèi)信心，著力推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，讓消費(fèi)者了解餐飲食品加工關(guān)鍵過(guò)程，令消費(fèi)者安心點(diǎn)餐、放心用餐。

此外，為進(jìn)一步提振消費(fèi)活力，6月份以來(lái)，成都、泉州、承德等地的政府部門(mén)聯(lián)合美團(tuán)，通過(guò)發(fā)放消費(fèi)券、開(kāi)展主題營(yíng)銷(xiāo)等各類(lèi)促消費(fèi)活動(dòng)助燃夏季消費(fèi)體驗(yàn)。“消費(fèi)者不斷高漲的消費(fèi)熱情有助于進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)潛力，助力國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)向好向穩(wěn)發(fā)展。”美團(tuán)研究院副院長(zhǎng)厲基巍認(rèn)為，一方面，隨著旅游市場(chǎng)的復(fù)蘇，餐飲業(yè)熱度將持續(xù)上升；另一方面，隨著各地夜經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展，本地消費(fèi)者的消費(fèi)潛力也將進(jìn)一步釋放。

企業(yè)信心逐步增強(qiáng)

隨著餐飲消費(fèi)的持續(xù)向好，餐飲企業(yè)的投資信心也逐步增強(qiáng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1月份至6月份，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量累計(jì)達(dá)209.6萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)27.1%。

“我們感受到消費(fèi)復(fù)蘇步伐非?？?，行業(yè)信心大增，必須加速投資布局，提升管理能力，把握消費(fèi)復(fù)蘇的大好機(jī)遇。”茶飲品牌奈雪的茶董事長(zhǎng)趙林介紹，目前品牌已經(jīng)跨過(guò)全國(guó)千店門(mén)檻，今年的新開(kāi)店目標(biāo)是600家。

餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁，對(duì)于全年消費(fèi)提振將起到重要的促進(jìn)作用。“目前，麻六記北京門(mén)店銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)約10%。”北京麻六記餐飲管理有限公司CEO安勇告訴記者，麻六記在北京、上海等地共擁有21家門(mén)店，今年還計(jì)劃新開(kāi)12家門(mén)店。

值得關(guān)注的是，商務(wù)部發(fā)布的《城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告》顯示，我國(guó)60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，夜經(jīng)濟(jì)已成為餐飲消費(fèi)的“黃金時(shí)段”。進(jìn)入5月，氣溫逐漸升高，熱浪來(lái)襲的同時(shí)也進(jìn)一步催熱了“夏日夜經(jīng)濟(jì)”，不少消費(fèi)者選擇在晚上出門(mén)，逛夜市、品美食。廣州市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)顯示，廣州夜間營(yíng)業(yè)的餐飲店鋪已超過(guò)15萬(wàn)家，零時(shí)仍在營(yíng)業(yè)的餐飲商家占比超25%。

每天營(yíng)業(yè)到凌晨的餐飲企業(yè)感觸最大。“肥肥蝦莊的拓店步伐從未停歇。”肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標(biāo)舉例說(shuō)，2021年開(kāi)店5家，2022年開(kāi)了7家。截至目前，肥肥蝦莊在全國(guó)共開(kāi)設(shè)了38家直營(yíng)門(mén)店，擁有2000多名員工。在柴標(biāo)看來(lái)，作為全國(guó)最大的小龍蝦養(yǎng)殖基地，湖北小龍蝦產(chǎn)量連續(xù)多年蟬聯(lián)國(guó)內(nèi)第一，具有發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)的巨大優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，小龍蝦具有夜宵屬性，是夜經(jīng)濟(jì)不可或缺的組成部分。對(duì)于未來(lái)發(fā)展，肥肥蝦莊的目標(biāo)十分清晰：2025年在武漢開(kāi)到50家門(mén)店，與此同時(shí)，將西安和深圳兩個(gè)城市“打透”，再往其他城市走。

“促進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展是拉內(nèi)需、穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)的有力抓手，可以滿(mǎn)足居民多元消費(fèi)需求。”楊柳認(rèn)為，進(jìn)入5月，餐飲市場(chǎng)持續(xù)回暖，夜經(jīng)濟(jì)煙火氣十足就是最好的例證。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期前三天，全國(guó)夜間消費(fèi)規(guī)模占比達(dá)55%，較去年同期上漲134%。

提高數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力

今年以來(lái)，直播電商、即時(shí)零售等新業(yè)態(tài)新模式蓬勃發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)零售保持快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，1月份至5月份，全國(guó)實(shí)物商品網(wǎng)上零售額為4.81萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)25.6%。

“以前開(kāi)店靠守，好酒不怕巷子深?，F(xiàn)在，沒(méi)有守的時(shí)間和機(jī)會(huì)。”柴標(biāo)說(shuō)，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，做餐飲既要懂產(chǎn)品，又要懂營(yíng)銷(xiāo)，努力做全能手。目前，肥肥蝦莊部分門(mén)店一天70%至80%的客流來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)核銷(xiāo)用戶(hù)。

“餐飲業(yè)加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷提高數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力是必修課。”武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁說(shuō)，越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣于線(xiàn)上搜索、打卡餐廳，傳統(tǒng)餐飲必須適應(yīng)這種趨勢(shì)，除了用心經(jīng)營(yíng)好線(xiàn)下門(mén)店外，還要積極打造好線(xiàn)上門(mén)店、上線(xiàn)外賣(mài)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等，賦能餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。以“掃碼點(diǎn)餐”為例，作為餐飲經(jīng)營(yíng)數(shù)字化、服務(wù)零售標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)體現(xiàn)，“掃碼點(diǎn)餐”可以提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，提高餐飲運(yùn)營(yíng)的整體效率，還可以幫助商家用數(shù)字化系統(tǒng)記錄下各類(lèi)餐品的銷(xiāo)售情況，再反哺到商家的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。

不過(guò)，對(duì)于很多中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，從傳統(tǒng)的線(xiàn)下拓展到線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)并非易事。“生活服務(wù)在線(xiàn)化發(fā)展還有很大空間。”美團(tuán)高級(jí)副總裁張川認(rèn)為，美團(tuán)長(zhǎng)時(shí)間做的事情就是利用數(shù)字技術(shù)幫助餐飲商家拓展到店套餐、自提、外賣(mài)、訂座、排隊(duì)等多種服務(wù)新場(chǎng)景，以更好地滿(mǎn)足當(dāng)下消費(fèi)者的消費(fèi)需求，助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化。比如，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜通過(guò)線(xiàn)上流量扶持、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)等措施，在實(shí)體餐飲門(mén)店的確定性經(jīng)營(yíng)、服務(wù)零售標(biāo)準(zhǔn)化等方面持續(xù)發(fā)力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年首次上榜的餐飲商戶(hù)線(xiàn)上瀏覽量提升了56%，門(mén)店線(xiàn)上訂單量增長(zhǎng)21%。

“目前，餐飲消費(fèi)日益回歸大眾化，餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，抓準(zhǔn)消費(fèi)定位，研究消費(fèi)新模式，提升性?xún)r(jià)比，共同迎接消費(fèi)新熱點(diǎn)。”楊柳說(shuō)，面對(duì)即將到來(lái)的暑期，餐飲業(yè)有望迎來(lái)新一波消費(fèi)高峰，要持續(xù)挖掘特色，提高運(yùn)營(yíng)效率。同時(shí)還應(yīng)持續(xù)制止餐飲浪費(fèi)，保障食品安全，以高質(zhì)量產(chǎn)品促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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