風(fēng)險(xiǎn)食物1：含防腐劑和人工色素的食物

日本暢銷(xiāo)書(shū)《恐怖的食品添加物》作者安部司寫(xiě)到，食品添加劑已達(dá)1500多種，加工食品中幾乎都有。其中，防腐劑和色素是孩子一定要盡量避免的。防腐劑種類(lèi)眾多，有些可能引起過(guò)敏、食欲不振，發(fā)育遲緩；嚴(yán)重的，長(zhǎng)期食用甚至?xí)?dǎo)致肝、腎功能受損或致癌。例如苯甲酸，雖為合法食品添加劑，但過(guò)量或長(zhǎng)期攝入可能影響肝功能。碳酸飲料、果汁、蜜餞、醬油都常用苯甲酸當(dāng)防腐劑。人工合成色素則可能造成孩子多動(dòng)、學(xué)習(xí)障礙。

健康對(duì)策：1.合理懷疑：安部司指出，消費(fèi)者不需要去記添加劑的名稱(chēng)，只要保持“單純的懷疑”態(tài)度。例如：“為什么會(huì)這么便宜？”、“為什么口感這么有彈性？”、“為什么顏色這么鮮艷？”、“為什么保存期限這么長(zhǎng)？”2.注意看食品標(biāo)簽：尤其看主要成分，如果有防腐劑、色素，盡量少讓孩子吃。3.觀察法：如果食物看起來(lái)太鮮艷、太白、顏色不自然等都要注意。海洋大學(xué)食品科學(xué)系教授孫寶年舉例說(shuō)，香腸的顏色愈紅，表示亞硝酸鹽用量愈多，因?yàn)樗鼤?huì)讓肉變紅。

風(fēng)險(xiǎn)食物2：含“速釋型”糖類(lèi)的食物

糖類(lèi)也有優(yōu)劣之分。日本生物醫(yī)學(xué)專(zhuān)家生田哲在《要好腦力，先要好飲食》一書(shū)中指出，能夠在血液里緩慢釋放葡萄糖的“緩釋型”糖類(lèi)才是冠軍。其典型代表是蔬菜、豆類(lèi)、全谷物。而糖果、甜點(diǎn)、甜飲料中的糖是“速釋型”的。這類(lèi)糖食后會(huì)使血糖急速上升，造成肥胖、脂肪肝，成為可怕的健康殺手。

健康對(duì)策：1.舍棄含糖飲料：臺(tái)灣馬偕醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師徐于淑建議孩子，尤其是胖小孩，除了低糖、無(wú)糖的豆?jié){、低脂牛奶，其他含糖飲料最好不喝。2.小心入口即甜的食物：要經(jīng)過(guò)慢慢咀嚼才嘗到甜味的食物比較好，比如五谷雜糧。3.以新鮮水果代替甜點(diǎn)：生田哲指出，上午10點(diǎn)或下午3點(diǎn)時(shí)可以補(bǔ)充點(diǎn)糖分，建議選擇新鮮的水果代替甜點(diǎn)等零食。

風(fēng)險(xiǎn)食物3：高油脂食物

脂肪過(guò)量不僅容易造成肥胖，引起許多慢性疾病，還會(huì)吃進(jìn)環(huán)境激素，造成細(xì)胞病變，影響生殖能力。另外，更需要注意的是反式脂肪酸。這類(lèi)脂肪不但會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還跟糖尿病、大腸癌都有關(guān)。澳大利亞研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪還會(huì)影響孩子的智商，常見(jiàn)于人造奶油、蛋糕、餅干、薯片等。

健康對(duì)策：1.減油：少讓孩子吃油膩的食物，比如奶油蛋糕、曲奇、炸雞等。2.小心隱形油：貢丸、火鍋餃等肉制品中其實(shí)有很多肥肉，要小心這些隱藏起來(lái)的油。

風(fēng)險(xiǎn)食物4：高鹽分食物

攝取過(guò)多高鹽分食物，會(huì)增加中風(fēng)、心血管疾病，甚至胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在孩子很少吃米類(lèi)，主食多來(lái)自于面包、面條，這些食物在加工過(guò)程中多少都會(huì)加入一些蘇打粉或鹽，讓孩子不知不覺(jué)吃進(jìn)很多鹽分。其次，大量在外就餐、吃零食的孩子鹽分?jǐn)z取更容易過(guò)量。另外，泡面、薯片等許多加工食品，醬料、調(diào)味料都含有大量的鹽分。很多吃起來(lái)咸咸甜甜的零食，比如蜜餞，其實(shí)都加了不少的鹽。

健康對(duì)策：1.多吃新鮮食物，少吃加工食品：新鮮食材通常含鈉量不高，但加工食品像香腸、臘肉通常含有較高的鹽分。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量。2.利用天然蔬果提味：蔥、姜、蒜、香菜、蘋(píng)果、菠蘿、西紅柿、洋蔥、海帶……都是可用來(lái)提味的天然食材。多用這些天然食材，減少調(diào)味料的使用，就可以減少鹽分?jǐn)z取。3.少量喝湯：口味過(guò)咸或過(guò)于鮮甜的湯，很容易讓人不知不覺(jué)喝進(jìn)太多的鹽分。建議不要喝太多湯，也不要吃太多淋在飯菜上的醬料。

風(fēng)險(xiǎn)食物5：易致癌食物

不當(dāng)?shù)娘嬍?，有可能讓孩子從小就處在罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)中，因此要讓孩子少吃易致癌的食物。其中，亞硝酸鹽與黃曲霉毒素是很容易吃到的致癌物，要特別小心。臺(tái)灣林口長(zhǎng)庚醫(yī)院臨床毒物科主任林杰梁指出，很多研究發(fā)現(xiàn)，孩子一個(gè)星期吃一次以上的火腿、臘肉、培根、香腸、熱狗等含亞硝酸鹽的食品，得白血病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加70%。黃曲霉毒素則可能誘發(fā)肝癌，在潮濕的氣候里，儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)幕ㄉ?、玉米、谷物等，都容易產(chǎn)生。此外，一些經(jīng)過(guò)發(fā)霉程序腌制而成的食品，像豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐、咸蛋、咸魚(yú)等，也容易遭黃曲霉毒素污染，都要盡量少吃。

健康對(duì)策：1.多吃蔬果遠(yuǎn)離癌：林杰梁指出，研究發(fā)現(xiàn)，孩子如果多吃蔬菜、大豆類(lèi)制品，患白血病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低50%。2.做好食物保存：氣候潮濕的地方，建議吃剩的米、豆、米粉最好放入冰箱，以免產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素洗不掉，要煮到250攝氏度以上才會(huì)被破壞，而且有些是肉眼看不到的，所以不要等到食物發(fā)霉才丟掉。花生建議吃帶殼、真空包裝的，可以減少吃到黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)。3.少用高溫烹調(diào)：很多食物在高溫下容易產(chǎn)生致癌物，建議少用煙熏、燒烤、油炸烹煮食物，改以清蒸、涼拌、水煮更健康。

風(fēng)險(xiǎn)食物6：農(nóng)藥殘留食物

農(nóng)藥殘留可能引起許多疾病，甚至癌癥。不少研究也發(fā)現(xiàn)，在體內(nèi)有較高農(nóng)藥殘留(例如有機(jī)磷農(nóng)藥)的兒童，容易出現(xiàn)學(xué)習(xí)遲緩，甚至有多動(dòng)傾向。臺(tái)灣師范大學(xué)化學(xué)系教授吳家誠(chéng)指出，國(guó)外進(jìn)口的蔬果也有可能農(nóng)藥殘留過(guò)量，所以蔬果一定要洗干凈。

健康對(duì)策：1.吃當(dāng)季盛產(chǎn)的蔬果：當(dāng)季食物不用放很久，不需用太多農(nóng)藥。也因?yàn)槭钱?dāng)季盛產(chǎn)，不需要為了賣(mài)好價(jià)錢(qián)，剛噴完農(nóng)藥就急著采收。2.去皮：包括谷物去殼、果實(shí)剝皮、蔬菜除外葉等，因?yàn)檗r(nóng)藥大部分都?xì)埩粼诒砻妗?.水洗：西紅柿和黃瓜等有皮的蔬果，可以用軟毛刷清洗。但不建議用清潔劑洗蔬果，因?yàn)槠渲型ǔ：袩晒鈩┗蚧瘜W(xué)品。4.適度烹煮：很多農(nóng)藥在加熱烹煮后，大多數(shù)都會(huì)被分解而減少毒性。

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