臨近夏至，氣溫逐漸走高。許多人想在“露肉”的季節(jié)，盡快完成減肥“大業(yè)”，最近有關(guān)健身的話題在網(wǎng)上熱度頗高。
在國(guó)內(nèi)許多社交平臺(tái)上，一些博主自制的“減肥飲品”頗受歡迎。“兩勺生可可粉+半瓶烏龍茶+牛奶，這瓶自制低卡奶茶大贊”“生可可粉+烏龍茶，讓我一個(gè)月瘦了好幾斤，還很通便”……此類內(nèi)容的點(diǎn)擊量、點(diǎn)贊量頗高。
不難發(fā)現(xiàn)，可可粉占據(jù)了這些減肥飲品配方的“C位”。那么，可可粉是什么？它真的有減肥功效嗎？記者帶著這些問(wèn)題采訪了相關(guān)專家。
可可粉是可可豆加工后的產(chǎn)品
“可可粉是可可液提取可可脂后的剩余成分。”科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒說(shuō)。
記者了解到，可可粉是可可豆加工后的產(chǎn)品。人們從可可樹的果實(shí)中取出可可豆，可可豆經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼后，再經(jīng)過(guò)后期加工就得到了可可液?？煽梢菏巧a(chǎn)巧克力的重要原料。
經(jīng)進(jìn)一步壓榨后，油脂從可可液中被分離出來(lái)，形成了兩種原料：一種是制作巧克力的原料——可可脂，它是一種天然食用油，具有淡淡的巧克力香；另一種是可可液經(jīng)脫脂后的剩余物——可可粉餅，它經(jīng)粉碎后就是人們所熟知的可可粉。
形象地說(shuō)，可可粉就好比是大豆經(jīng)壓榨工序后得到的豆粕。“只不過(guò)因?yàn)樗锌煽傻莫?dú)特香味，就被用在食品加工中了。”阮光鋒解釋道。
在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)全文公開系統(tǒng)中，記者查詢到的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)顯示，可可粉按堿化工藝，又可以被分為天然可可粉和堿化可可粉。
天然可可粉呈棕黃色或淺棕色，比較難溶于液體，且口感較苦，一般不直接用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)。而堿化可可粉呈棕紅色或棕黑色，是在可可豆加工過(guò)程中加入食用堿后得到的產(chǎn)品，口感比天然可可粉略好，且可以溶解于水。
任何食物都沒(méi)有直接減肥的功效
在社交平臺(tái)上，很多人推薦可可粉的原因，都是因?yàn)樗?ldquo;可以減肥”。那么，食用可可粉真的有此奇效嗎？
“減肥的關(guān)鍵要看能量收支情況。”阮光鋒說(shuō)，合理控制攝入與消耗的熱量，使每天消耗的熱量大于攝入的熱量，才能達(dá)到減肥效果。
記者在某線上購(gòu)物平臺(tái)上以“可可粉”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，并隨機(jī)打開一個(gè)產(chǎn)品界面，發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)明，該品牌可可粉每100克含有熱量1623千焦(約合387千卡)，約占人體日常所需的19%；而中速跑步一個(gè)小時(shí)大約消耗熱量250千卡；公認(rèn)的“減肥食品”——西蘭花，每100克約含熱量36千卡?？煽煞鄣臒崃坎⒉凰愕?，但為什么很多人還表示它有不錯(cuò)的減肥功效呢？
南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師梁婷婷此前接受采訪時(shí)表示，如果是將可可粉作為代餐(即不吃其他食物)來(lái)食用的話，對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，可能確實(shí)會(huì)有減重的效果，但這個(gè)效果并不一定是可可粉帶來(lái)的。若人在短期內(nèi)不吃飯，攝入的熱量就會(huì)減少，即便是不吃可可粉，也可以達(dá)到減重的目的。
“食用可可粉其實(shí)是不能直接減肥的，任何食物都沒(méi)有直接減肥的功效。”阮光鋒總結(jié)道。
記者還觀察到，一些人宣稱可可粉“富含多種維生素及礦物質(zhì)，具有抑制食欲的效果”。這是真的嗎？
“可可粉含有的抗氧化物質(zhì)確實(shí)比較豐富，但說(shuō)它‘富含礦物質(zhì)、維生素，能抑制食欲’，這一說(shuō)法沒(méi)有經(jīng)過(guò)權(quán)威部門的證實(shí)。”阮光鋒表示。
梁婷婷介紹道，抑制食欲可能并不是可可粉帶來(lái)的效果。人體在能量攝入不夠的情況下，短期內(nèi)食欲就會(huì)被抑制。此外，可可粉帶來(lái)的較強(qiáng)飽腹感，也會(huì)在一定程度上讓人吃得少。她表示，如果把可可粉當(dāng)成代餐粉短期內(nèi)食用，確實(shí)可以達(dá)到一定的減肥目的，但如果長(zhǎng)期食用，對(duì)健康是不利的。
那么，究竟怎樣才能吃對(duì)、吃好可可粉呢？
首先，不能完全將可可粉作為代餐。代餐在制作上，要講究營(yíng)養(yǎng)均衡。人體每天需要攝入的幾大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都要包含，粗細(xì)糧要搭配，并且根據(jù)運(yùn)動(dòng)量不同，也要攝入一定量的碳水化合物；不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、新鮮的蔬菜水果也要保證。如果單純食用可可粉，身體可能會(huì)缺乏蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其次，對(duì)于想要減肥的人來(lái)說(shuō)，由于可可粉含有大量膳食纖維，因此適宜在飯前半小時(shí)吃，以增強(qiáng)飽腹感。但也要注意，可可粉含有較高熱量，因此不要一次性攝入太多。
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