除夕年夜飯作為“團(tuán)圓宴”，不僅受到家家戶戶的重視，更是餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo)之一。距離2024年除夕不足兩個月，12月10日，記者采訪上海、廣東、湖南、陜西等地的餐廳發(fā)現(xiàn)，年夜飯預(yù)訂已經(jīng)啟動，熱門餐廳的預(yù)訂熱潮更是提前到來，甚至出現(xiàn)“一廂難求”的情況。除此之外，今年的年夜飯還融合了配送到家服務(wù)、代廚、預(yù)制菜等餐飲業(yè)新元素。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示：“今年餐飲業(yè)是回暖最快的行業(yè)之一，年夜飯預(yù)訂火爆也反映出中國餐飲行業(yè)高速發(fā)展、高速增長、高速擴(kuò)容的強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢。”

年夜飯預(yù)訂升溫

“我今天上午打電話訂2024年除夕團(tuán)圓宴，結(jié)果發(fā)現(xiàn)杏花樓上海福州路總店的包廂已經(jīng)訂滿了，甚至連大廳的大圓桌也被訂滿。2024年除夕不放假，好多同事、朋友都打算在餐廳吃年夜飯。”上海市民盧女士告訴記者。

記者從長沙冰火樓了解到，其旗下8個門店2024年除夕夜的年夜飯早在12月1日就正式啟動預(yù)訂，當(dāng)天就有很多市民前來咨詢，預(yù)訂火熱。“每年除夕年夜飯，我們的包廂都是很緊俏的，很多有經(jīng)驗(yàn)的顧客都是提前預(yù)訂。”冰火樓工作人員說。

徐記海鮮2024年除夕年夜飯的預(yù)訂也比往年提前。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人郭先生告訴《證券日報》記者：“少數(shù)門店除夕夜包廂快訂滿了，預(yù)計到了元旦，長沙、西安等地各門店的包廂都會訂滿。除夕夜我們不僅有堂食，還提供外帶業(yè)務(wù)、外賣配送到家、大廚到家，滿足不同顧客的需求。”

為了迎接更多客人，還有一些餐飲企業(yè)把年夜飯劃分為兩輪用餐。廣州酒家旗下陶陶居深圳卓越中心店工作人員李女士告訴記者，除夕夜年夜飯第一輪用餐時間是17:00-19:00，第二輪用餐時間為19:30-21:30，包廂預(yù)訂非常火熱，第一輪、第二輪都僅剩一個包廂。

“整體來看，顧客對菜品品質(zhì)、食材新鮮度等都有了更高的要求，同時也更注重性價比。我們根據(jù)一些消費(fèi)者的需求，推出了4人桌、6人桌年夜飯，滿足小家庭用餐需求。”有粵菜館負(fù)責(zé)人告訴記者。

餐飲業(yè)復(fù)蘇活力十足

2023年中國餐飲業(yè)快速復(fù)蘇。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，10月份，我國商品零售38533億元，同比增長6.5%；其中，餐飲收入4800億元，增長17.1%。1月份至10月份，商品零售343535億元，同比增長5.6%；其中，餐飲收入41905億元，增長18.5%。

“民以食為天”，我國餐飲業(yè)發(fā)展空間廣闊。數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。2020年餐飲市場規(guī)模出現(xiàn)短暫下滑，2021年、2022年恢復(fù)至4.7萬億元和4.8萬億元。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2023中國餐飲供應(yīng)鏈白皮書》顯示，2023年中國餐飲總規(guī)模有望突破5萬億元大關(guān)，趕超2019年水平，創(chuàng)十年來新高。

從餐飲業(yè)上市公司業(yè)績來看，全聚德、西安飲食、同慶樓等今年前三季度均實(shí)現(xiàn)了歸母凈利潤快速增長。為迎接春節(jié)期間用餐需求，各企業(yè)都在積極開展2024年年夜飯產(chǎn)品籌備工作。例如，全聚德不斷迭代升級年夜飯產(chǎn)品的內(nèi)容、包裝、宣傳、銷售渠道等，各門店充分備足貨源。此外，全聚德在即食、即熱、即烹三大品類領(lǐng)域積極開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品。

國內(nèi)咨詢機(jī)構(gòu)Co-Found智庫研究負(fù)責(zé)人張新原向記者表示：“餐飲行業(yè)市場潛力不斷釋放，我國餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新和調(diào)整經(jīng)營策略，積極適應(yīng)市場的需求變化。未來，提供多樣化、個性化服務(wù)，滿足不同消費(fèi)者需求，將是餐飲業(yè)的重要發(fā)展趨勢。”（記者 丁蓉）

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