海外網(wǎng)  李雪欽

廣西柳州螺螄粉、江西贛南臍橙、安徽黃山毛峰、江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹……越來(lái)越多地方特色食品通過(guò)“網(wǎng)上集市”跨越地域界限走向全國(guó)，借助直播、短視頻等模式不斷拓寬消費(fèi)場(chǎng)景。不少人在網(wǎng)絡(luò)美食經(jīng)濟(jì)中大飽口福，足不出戶就可以吃到天南海北的各式特產(chǎn)小吃。

變“流量”為“銷量”

在吉林延吉西市場(chǎng)一樓食品區(qū)的快遞窗口前，來(lái)自北京的游客路女士正等待發(fā)送快遞。“延吉西市場(chǎng)是網(wǎng)紅打卡地，這里有很多延邊特產(chǎn)，我品嘗后發(fā)現(xiàn)延邊美食名不虛傳，尤其是一些民俗小吃很有特色，比如米腸、辣白菜、明太魚(yú)等，想帶回去給家人嘗一下，自己帶比較累，市場(chǎng)內(nèi)有快遞點(diǎn)就很方便。”路女士說(shuō)。

為擴(kuò)寬銷售渠道，延吉西市場(chǎng)今年大力發(fā)展直播電商，專門(mén)設(shè)立了多個(gè)直播間。“我們通過(guò)線上線下相結(jié)合的方式，以‘直播+電商’的發(fā)展模式帶動(dòng)本地民俗美食‘加速跑’，將人氣流量變成產(chǎn)品銷量。線上小程序的銷售額也不錯(cuò)，為了讓電商銷售產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)關(guān)、品類豐富，線上產(chǎn)品的貨源一部分來(lái)自市場(chǎng)內(nèi)商戶，一部分從本地廠家中挑選。”延吉西市場(chǎng)電商平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

中央財(cái)經(jīng)大學(xué)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)研究院副院長(zhǎng)史宇鵬接受本報(bào)采訪時(shí)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打破市場(chǎng)的時(shí)空界限，使地方特色食品可以越過(guò)千山萬(wàn)水，飛向全國(guó)各地。互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還有助于營(yíng)造購(gòu)物的沉浸式體驗(yàn)，提高消費(fèi)者對(duì)特色食品的認(rèn)知與好感，進(jìn)一步擴(kuò)大特色產(chǎn)品的消費(fèi)需求。

借助互聯(lián)網(wǎng)，不少特色食品“出圈”。以廣西柳州的螺螄粉為例，直播帶貨、“吃播”演繹以及社交媒體營(yíng)銷話題造勢(shì)，使其一時(shí)“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)，從地方小吃變身“網(wǎng)紅美食”，試吃螺螄粉成了眾多短視頻博主爭(zhēng)相“打卡”的趣事。被刷屏的網(wǎng)友，就算沒(méi)吃過(guò)螺螄粉，也好奇著想買來(lái)試試。“螺螄粉的獨(dú)特味道讓食客在第一次品嘗時(shí)充滿冒險(xiǎn)精神，而冒險(xiǎn)過(guò)后，人們就喜歡在網(wǎng)上分享。”網(wǎng)友馬先生認(rèn)為，螺螄粉之所以火，是因?yàn)槠渥詭г掝}性和娛樂(lè)性。

數(shù)字化“快車”啟動(dòng)

除了運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維開(kāi)拓市場(chǎng)，不少地方特色食品企業(yè)加快全流程數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐。

3年前，潮汕小伙子陳嘉宇開(kāi)始負(fù)責(zé)自家牛肉丸品牌的線上業(yè)務(wù)。“當(dāng)時(shí)看到線下商超渠道的銷售量長(zhǎng)期不增加，心里有了危機(jī)感，想尋找線上新增量，于是開(kāi)始組建電商團(tuán)隊(duì)。自家有工廠，轉(zhuǎn)型線上更有成本優(yōu)勢(shì)。入駐電商平臺(tái)幾個(gè)月后，銷售額顯著提升，多款牛肉丸熱銷，成為線上預(yù)制菜中受歡迎的‘爆款’。工廠還引入各類智能化設(shè)備，提高牛肉丸的品質(zhì)和生產(chǎn)效率。”陳嘉宇說(shuō)，線上渠道的增長(zhǎng)曲線印證了轉(zhuǎn)型的正確性，銷售額由2020年的700多萬(wàn)元增長(zhǎng)至去年的5500萬(wàn)元，增速遠(yuǎn)超其父輩開(kāi)拓的線下渠道。

同樣經(jīng)營(yíng)一家潮汕牛肉丸企業(yè)的徐東飛為加速產(chǎn)品到達(dá)各地的時(shí)效，啟動(dòng)數(shù)字化“快車”，在全國(guó)建設(shè)了4個(gè)倉(cāng)庫(kù)，北方消費(fèi)者在當(dāng)日10點(diǎn)前下單，次日即可收到貨。“通過(guò)電商、物流的布局，可以走得更快更遠(yuǎn)，現(xiàn)在潮汕牛肉丸的銷售主陣地不再局限于珠三角地區(qū)，非潮汕地區(qū)的銷量也能撐起半邊天。從區(qū)域銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，我們牛肉丸在非潮汕地區(qū)的銷量占比逐年提升，已達(dá)到50%，牛肉丸在東北、江浙滬的銷量尤其可觀。”徐東飛說(shuō)。

“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)有助于促進(jìn)食品企業(yè)提質(zhì)增效，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。”史宇鵬認(rèn)為，食品企業(yè)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)科技，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的數(shù)字化、智能化，能夠更好地保證食品質(zhì)量。同時(shí)，食品企業(yè)通過(guò)收集生產(chǎn)銷售數(shù)據(jù)，運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以更好地把握市場(chǎng)需求現(xiàn)狀，預(yù)測(cè)未來(lái)市場(chǎng)走向。企業(yè)可以提前調(diào)配和靈活調(diào)整生產(chǎn)資源，縮短對(duì)需求變化的響應(yīng)時(shí)間，實(shí)現(xiàn)更為精準(zhǔn)的供需匹配。

“舌尖安全”共同守護(hù)

工信部、國(guó)家發(fā)改委、科技部等近日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見(jiàn)》)，提出到2025年，傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)規(guī)模不斷壯大，地域覆蓋范圍進(jìn)一步拓展，產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平大幅提升，打造一批全國(guó)知名地方特色食品產(chǎn)品品牌和地方特色小吃工業(yè)化典型案例?！吨笇?dǎo)意見(jiàn)》強(qiáng)調(diào)推廣新業(yè)態(tài)新模式，支持食品企業(yè)加強(qiáng)與大型電商平臺(tái)產(chǎn)銷對(duì)接，深化生產(chǎn)、流通、銷售、服務(wù)全渠道布局，實(shí)現(xiàn)線上線下多元業(yè)態(tài)深度融合。

“食品工業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，也是中國(guó)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，蘊(yùn)含著巨大的科技創(chuàng)新潛力與應(yīng)用的空間。”工信部賽迪研究院消費(fèi)品所食品研究室副主任王旭說(shuō)，此次《指導(dǎo)意見(jiàn)》圍繞先進(jìn)裝備供給能力、工業(yè)設(shè)計(jì)推廣應(yīng)用等發(fā)力點(diǎn)，鼓勵(lì)發(fā)展新業(yè)態(tài)新模式，體現(xiàn)出中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，將通過(guò)科技創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)食品消費(fèi)提質(zhì)擴(kuò)容。

“食品企業(yè)的改變，要依靠科技實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，做到線上線下一體的‘餐飲無(wú)界限’。”眉州東坡集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，中餐全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展機(jī)遇已經(jīng)到來(lái)，食品企業(yè)要加快品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、零售化、線上線下一體化的進(jìn)程，從而服務(wù)更多消費(fèi)者。

專家建議食品企業(yè)進(jìn)一步提升數(shù)字化和智能化水平，推進(jìn)5G、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)與地方特色食品產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，促進(jìn)原料采收、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流等各環(huán)節(jié)數(shù)字化發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士指出，安全和質(zhì)量是食品企業(yè)的底線，食品企業(yè)在滿足人們多樣化食品消費(fèi)需求的同時(shí)，還應(yīng)確保“舌尖上的安全”，強(qiáng)化質(zhì)量安全主體責(zé)任，可以運(yùn)用區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，使食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、售后等各個(gè)環(huán)節(jié)可記錄可溯源，提升全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控能力。平臺(tái)、食品企業(yè)、消費(fèi)者、監(jiān)管部門(mén)要聯(lián)動(dòng)起來(lái)，共同打造良性的“互聯(lián)網(wǎng)+食品產(chǎn)業(yè)”安全生態(tài)。

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