年夜飯預(yù)制菜 佛跳墻已經(jīng)“不夠看”
新冠感染實施“乙類乙管”后餐飲業(yè)開始回暖,首先受益的是即將到來的年夜飯市場。北京青年報記者1月15日了解到,多家餐廳年夜飯預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成。在家吃年夜飯的需求和年輕人主導(dǎo)家宴的趨勢,為火爆許久的預(yù)制菜市場添一把柴。今年,三文魚、帝王蟹、波龍等都被做成預(yù)制菜,為了讓市民在家吃年夜飯更美味、更便捷。
年夜飯預(yù)訂恢復(fù)到
2019年同期九成
“目前三十晚上7點那個時間段的已經(jīng)訂滿了,4點半的還有一個大桌和一個小包間。”玉林烤鴨店的工作人員表示,他們年夜飯預(yù)訂分為兩個時段,第一時段16點半就可以上菜,不過顧客要在18點半前結(jié)束用餐,給第二時段19點到店的顧客騰地方。主要做社區(qū)居民生意的該店有10余個包間,臨近春節(jié),餐位預(yù)訂火爆。有的顧客甚至已經(jīng)到店提前定好菜單并留下定金,以保證三十晚上一定有包間可用。
北青報記者了解到,像該餐廳一樣預(yù)訂火爆的不在少數(shù),尤其是一些連鎖家常菜餐廳和北京的正餐餐飲老字號。峨嵋酒家、烤肉宛、鴻賓樓等餐廳年夜飯包間預(yù)訂已經(jīng)將近九成。多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,今年年夜飯預(yù)訂情況恢復(fù)到2019年同期的九成水平。
北青報記者注意到,今年一些“網(wǎng)紅”餐廳加入年夜飯預(yù)訂的大軍,這些餐廳大多位于購物中心內(nèi),往年大多選擇隨著購物中心休息,很少做年夜飯生意。“散臺不預(yù)約,跟平時一樣先到先得,三十晚上營業(yè)。”麻六記的工作人員表示,部分門店有包間,但是數(shù)量比較少建議提前咨詢。提督.TIDU的工作人員表示,年夜飯已經(jīng)預(yù)訂大半,包間目前三十中午還有空閑。
數(shù)據(jù)顯示,截至1月3日,以“年夜飯”“團(tuán)圓飯”為主題的堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長193%。其中以“年夜飯預(yù)訂”為關(guān)鍵詞的搜索量周環(huán)比增長220%。
年輕人“掌勺”年夜飯
在家吃飯預(yù)制菜唱主角
這個春節(jié),一些家庭為了家中老人和兒童考慮,仍舊選擇在家吃年夜飯。受疫情影響三年,催生半成品預(yù)制菜的走俏。一些商家把預(yù)制菜做成禮盒,今年的預(yù)制菜年菜成為很多人走訪親友時的禮品。
北青報記者在山姆會員商店看到,這里不少顧客購物車?yán)锒挤胖魇礁鳂拥亩Y盒,其中,羊腿、三文魚和帝王蟹等等都不再是單純的生鮮禮盒,而是一款款預(yù)制菜。山姆會員商店工作人員表示,相比于去年,今年山姆禮盒類商品銷售呈雙位數(shù)增長。
此外,叮咚買菜方面數(shù)據(jù)顯示,元旦結(jié)束后的首周,預(yù)制菜年夜飯預(yù)訂迎來首個高峰。同比去年,叮咚買菜年夜飯相關(guān)菜品銷量增長500%。年菜進(jìn)入預(yù)訂高峰,為了不耽誤用戶過年,盒馬今年為年菜還上線專送服務(wù)。
“今年我家年夜飯我下廚,保證半個小時一桌菜,還有好多是家里人沒見過的大菜。”市民趙先生表示。事實上,趙先生并不是什么大廚,平時很少自己做飯,不過他已經(jīng)提前買好年夜飯預(yù)制菜套餐,到時候會在父母面前好好露一手,讓老人放心他在北京的生活。
隨著越來越多的年輕人成為年夜飯的主導(dǎo)者,預(yù)制菜也成為年夜飯的最佳選擇。盒馬通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn),有5成以上的用戶會使用預(yù)制菜,在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市,預(yù)制菜的“上桌率”更高。據(jù)盒馬數(shù)據(jù)顯示,“自己做+買一部分預(yù)制菜”的受訪者比例為32%;有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒,多為送禮,或最大程度減少做菜負(fù)擔(dān)和失敗風(fēng)險。
帝王蟹、三文魚變身預(yù)制菜
差異化成年夜飯主題
年輕人張羅年夜飯,會考慮三點:好不好吃、好不好看、方不方便。早些年風(fēng)靡的酸菜魚、金湯花膠雞、佛跳墻等此前的明星預(yù)制菜似乎已經(jīng)“不夠看”,差異化成為今年年夜飯預(yù)制菜市場的主題。
北青報記者了解到,針對這部分市場,多個商家提早下手布局,讓一些此前只能進(jìn)餐廳才能吃到的大菜和功夫菜搖身一變成了預(yù)制菜。不僅如此,今年的預(yù)制菜年夜飯不僅有知名餐廳的背書,還有環(huán)球買手的支持。
“越難處理的食材,其對應(yīng)的預(yù)制菜接受度越高。”盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示。今年盒馬推出的預(yù)制菜“八寶糯米紅膏蟹”就是一道功夫菜,將太湖糯米經(jīng)過鮑汁煨制后加入蝦仁、鮑魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材,做成咸鮮口味的八寶糯米飯。盒馬的水產(chǎn)采購頗費一番功夫,在馬來西亞、印尼一帶產(chǎn)地找到合適的膏蟹,達(dá)到帶膏率要求。
擁有全球供應(yīng)鏈的山姆會員商店在這方面很有發(fā)言權(quán)。山姆會員商店中國首席采購官張青表示,山姆有國際化的供應(yīng)鏈了解中國會員的生活。以帝王蟹為例,山姆會提前半年鎖定智利的特殊貨源,再搭配最會烹飪帝王蟹的日本一知名餐廳的湯料配方,為中國消費者提供地道的口味。今年山姆推出的三文魚禮盒是一款多國風(fēng)味的預(yù)制菜。“禮盒雖然是一整條魚,但其實里面已經(jīng)做好一魚六吃。魚頭是泰式冬蔭功,魚身有意式青醬、法式香草、日式西京燒,魚骨做中式干鍋,還有最近很流行的惠靈頓做法,也用在三文魚上。顧客只需要用空氣炸鍋或水浴就能有一桌子中西合璧的大餐。”張青表示。
叮咚買菜今年開發(fā)更多高品質(zhì)海鮮預(yù)制菜,如整只帝王蟹三吃、芝士焗波龍、避風(fēng)塘炒面包蟹,其中,“避風(fēng)塘炒蟹”,一天就被搶購5000多份。此外,今年叮咚買菜聯(lián)名各地知名餐廳,如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等,推出“年夜飯?zhí)撞退偷郊?rdquo;系列,一周內(nèi)已被搶訂8000桌年夜飯,讓更多消費者可以吃到各地特色年菜。
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