新華社天津10月16日電題：一份飯，扔一半：謹(jǐn)防餐飲主食浪費

新華社“新華視點”記者劉惟真

寫字樓外的垃圾回收處，多份外賣主食還剩近一半；婚宴結(jié)束后，很多主食動都沒動；大會就餐區(qū)，有的團餐盒飯沒打開就扔了……生活中，一些主食浪費的情景令人觸目驚心。

近年來，隨著“光盤行動”持續(xù)開展，節(jié)約糧食的良好風(fēng)氣正逐步形成。但“新華視點”記者走訪發(fā)現(xiàn)，米飯、面條等主食仍然容易造成餐飲浪費。

主食易浪費

餐館就餐雖已吃飽，但習(xí)慣上還要點主食，餐后主食仍有大半剩在桌上；平時飯量不大，外賣配送的米飯卻盛了滿滿一盒……這類主動或被動造成主食浪費的場景司空見慣。

根據(jù)中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機構(gòu)發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》對某市學(xué)校餐廳的調(diào)查，該市中小學(xué)生人均食物浪費量約為每餐130克，浪費率為22%；在浪費的食物構(gòu)成上，主食為主要品種之一，占總量的45%。

外賣是主食浪費的高發(fā)場景之一。廣東省外賣點餐浪費問題調(diào)研小組開展的一項問卷調(diào)查顯示，在菜品品類浪費方面，選擇快餐便當(dāng)、米粉面食等主食的占比達68.3%。天津消費者魏女士說，自己飯量不大，點外賣時主食常常吃一半、扔一半。“剩下的米飯沾上了菜湯，帶回家也不好處理。”

點外賣時，主食經(jīng)常是吃一半、扔一半。（受訪者供圖）

此外，隨著商務(wù)會議、會展活動陸續(xù)恢復(fù)，會場團餐中的主食浪費現(xiàn)象也值得關(guān)注。“在外參會時，有的會場活動餐一訂就是幾百份，大批主食絲毫沒動就被丟在垃圾桶旁，看著十分可惜。”長期在天津從事寫字樓物業(yè)管理運營工作的付彥斌說。

“當(dāng)前我國人均糧食占有量雖已高于國際公認(rèn)的400公斤糧食安全線，但我國人口基數(shù)大，近年極端高溫干旱天氣、低溫冷害、洪澇災(zāi)害等不時出現(xiàn)，對糧食安全要時時敲響警鐘。”天津農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院種子科學(xué)與工程系副主任杜錦說，一些消費者對我國糧食種植“家底不清”，節(jié)約意識不足。

主食浪費率為何“居高難降”？

記者調(diào)研了解到，主食浪費的“老毛病”難以根治，既有部分消費者觀念還需轉(zhuǎn)變的原因，也與目前餐飲機構(gòu)經(jīng)營、外賣平臺管理等方面存在的一些問題有關(guān)。

——怕被打差評，多給更保險。天津一位餐飲行業(yè)工作者說，對餐廳而言，主食給少了容易招致顧客投訴，而區(qū)分大小份則會增加后廚工作量，不如統(tǒng)一多給，“省事又討好”。

有商家表示，相比堂食，外賣用餐者的飯量更難以預(yù)估，后廚一般會提前盛放好外賣份飯以便配送。“前段時間在一家連鎖快餐品牌點外賣，每份米飯給了四兩多。雖然下單時已和工作人員溝通少給些，但對方表示米飯分量是固定的，難以操作。”天津市烹飪協(xié)會副會長兼秘書長孔令濤說。

——講排場，愛面子，“盛宴”變“剩宴”。在商務(wù)宴請、婚宴酒席上，主食往往是“標(biāo)配”；但在享用完豐盛的菜品后，米飯、面條等時常乏人問津。“為了排場，菜不能少點，主食肯定也得有，不點不好看，吃不吃是客人的事。最后主食大家都吃得很少，剩下很多。”陜西某企業(yè)經(jīng)理李先生說。

——追求“輕飲食”，口味更多元。杜錦說，一些消費者餐飲習(xí)慣趨于“輕量化”，對主食的需求有所減少。主食與非主食的界限也較為模糊，一些沙拉、蔬果等也可作為主食，如果米面供應(yīng)量過大，也可能造成浪費。

此外，一些機關(guān)、學(xué)校食堂管理比較粗放，米飯等主食免費供應(yīng)，容易造成浪費。

共同行動防止主食浪費

不少部門高度關(guān)注主食浪費現(xiàn)象，積極倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的新“食尚”。今年3月，中國消費者協(xié)會等八家協(xié)會、學(xué)會、商會聯(lián)合倡議，針對外賣點餐場景存在主食浪費的現(xiàn)象，加快推廣“小份飯”“半份飯”等，更好地保障消費者的選擇權(quán)。

天津一家餐廳張貼的提倡“光盤行動”的海報。（新華社記者孫凡越　攝）

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢表示，餐飲浪費現(xiàn)象的出現(xiàn)，既有物質(zhì)生活日漸豐富而忽視了糧食節(jié)約的因素，也有監(jiān)測評估體系不夠完善、違法行為處置不易到位、宣傳引導(dǎo)不夠深入等原因。多位專家認(rèn)為，在形成社會共識的基礎(chǔ)上，商家、消費者及相關(guān)部門還需發(fā)揮合力，防止餐飲浪費，保障糧食安全。

首先，餐廳在堂食菜單上可明確標(biāo)注主食分量，為顧客提供多元化的點餐選擇。天津社會科學(xué)院社會學(xué)研究所副研究員王小波認(rèn)為，可進一步細化完善主食分量規(guī)格的標(biāo)識說明，加快推廣中份飯、小份飯，比照大份飯分量、售價合理設(shè)定價格。天津阿依來新疆餐廳董事長姜子介建議，點餐時米飯可以“兩”為單位，讓消費者按照飯量自由選擇。

其次，進一步豐富主食品類，優(yōu)化口味，注重“精烹細調(diào)”與管理細節(jié)。“現(xiàn)在消費者對口味要求越來越高，主食也要創(chuàng)新形式，如大米既能蒸制米飯，也可以做成醪糟、米糕等。”孔令濤表示，還可在部分餐廳嘗試推出“智慧電子菜單”，將顧客所點的飯菜分量以及蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等含量自動進行計算加和，幫助顧客合理規(guī)劃餐食。

中國消費者協(xié)會相關(guān)負責(zé)人建議，婚宴、自助餐、單位食堂等用餐場景應(yīng)圍繞制止浪費強化精細化、人性化管理，及時監(jiān)測和評估就餐狀況，按需供餐、科學(xué)配餐。

此外，要加強宣傳教育，在全社會牢固樹立節(jié)約糧食的意識。杜錦等業(yè)內(nèi)專家建議，要加強科普，讓公眾對糧食來源、我國人均糧食占有量、糧食營養(yǎng)成分、飲食搭配等方面知識增加了解；學(xué)校教師與家長要從小幫助孩子樹立起愛糧節(jié)糧意識，讓“光盤行動”的理念深入人心。

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