大河報(bào)·大河客戶端記者楊書貞魏朝林實(shí)習(xí)生高懷圣
農(nóng)村喜宴流水席好吃，可是制作也要“講規(guī)矩”。為有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，河南再給農(nóng)村集體性聚餐戴上“緊箍咒”。7月22日，記者從省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，省政府食安辦和省市場(chǎng)監(jiān)管局近日聯(lián)合印發(fā)了《河南省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指導(dǎo)規(guī)范》（下稱“《規(guī)范》”），要求婚嫁、喪葬、壽辰、建房等集體性農(nóng)村聚餐活動(dòng)實(shí)行“備案制”，宴席承辦廚師及幫廚均需持“雙證”上崗。
集體性農(nóng)村聚餐均要備案
近年來(lái)，越來(lái)越多的農(nóng)村家庭婚喪嫁娶時(shí)選擇了“幫辦”這一獨(dú)特的餐飲模式，“幫辦”解決了很大一部分群眾的需求，但也帶來(lái)了眾多安全隱患，例如經(jīng)營(yíng)人員和廚師的資質(zhì)、食材的安全衛(wèi)生等。
《規(guī)范》要求，就餐人數(shù)在100人以下的聚餐活動(dòng)，本村（社區(qū)）食品安全信息員向村（居）委會(huì)報(bào)告?zhèn)浒覆⑦M(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)101人至200人的，本村（社區(qū)）村（居）委會(huì)向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府報(bào)備，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府通知駐地食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)在201人以上的，本村（社區(qū)）村（居）委會(huì)向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)報(bào)告，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府向所在縣（市、區(qū)）政府食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)報(bào)告，由縣（市、區(qū)）食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)備案并組織進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
廚師、幫廚需持“雙證”上崗
維護(hù)食品安全，廚師是重要一環(huán)。
《規(guī)范》指出，農(nóng)村集體聚餐廚師、幫廚應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染以及霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
除此之外，農(nóng)村集體聚餐廚師等應(yīng)參加食品安全管理知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核取得培訓(xùn)合格證明后方可從事農(nóng)村集體聚餐服務(wù)。
聚餐食物要留樣
大河報(bào)記者獲悉，縣級(jí)人民政府對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)總責(zé)，將農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作經(jīng)費(fèi)納入預(yù)算，為基層食品安全協(xié)管員、信息員開(kāi)展工作提供必要的經(jīng)費(fèi)和條件。
農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控實(shí)行“誰(shuí)舉辦誰(shuí)負(fù)責(zé)”、市場(chǎng)監(jiān)管部門指導(dǎo)的原則。農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。
《規(guī)范》要求，宴席承辦方應(yīng)對(duì)食物成品進(jìn)行及時(shí)留樣,每餐每道菜的留樣食物重量應(yīng)不少于125克。留樣食物用專用容器存放，存放留樣食物的容器應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗消毒，留樣食物應(yīng)加蓋。留樣食物冷卻后，存放于0℃—8℃的冷藏設(shè)備中。留樣食物應(yīng)按就餐日期分開(kāi)并標(biāo)注餐次、菜品名和留樣人。留樣食物應(yīng)存放48小時(shí)以上，以便應(yīng)急核查。
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據(jù)了解，《規(guī)范》鼓勵(lì)和支持舉辦者與承辦者之間通過(guò)簽訂食品安全協(xié)議方式，進(jìn)一步明確和細(xì)化各自食品安全責(zé)任。協(xié)議中要明確加工制作服務(wù)的相關(guān)內(nèi)容和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)議明確為由農(nóng)村集體聚餐舉辦者購(gòu)買食材的，承辦方應(yīng)對(duì)舉辦者采購(gòu)食材進(jìn)行指導(dǎo)，提醒舉辦者采購(gòu)食材應(yīng)符合食品安全要求并及時(shí)索證索票。
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