【駐馬店廣視網(wǎng)訊】（記者 朱麗娟 牛林）過(guò)去，餐飲單位“廚房重地，閑人免進(jìn)”的8個(gè)大字，讓消費(fèi)者只能看到餐桌上精致的菜肴，而菜肴的制作過(guò)程和廚房的衛(wèi)生問(wèn)題卻無(wú)從知曉。自2014年，我市推廣實(shí)施“明廚亮灶”工程后，“秘不示人”的廚房后場(chǎng)開(kāi)始向食客們開(kāi)放，“閑人免進(jìn)”的牌子再也遮不住消費(fèi)者監(jiān)督的眼睛。如今，全市已有4200多家餐飲單位實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，“陽(yáng)光”迎客。
駐馬店建苑大酒店是最早一批參加“透明廚房”活動(dòng)的餐飲單位之一，自大廳與廚房之隔的一面墻改為玻璃墻后，飯店后廚由原來(lái)的“廚房重地，閑人免進(jìn)”，徹底轉(zhuǎn)變成“明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”。后廚內(nèi)工作人員的所有操作，消費(fèi)者均可以盡收眼底。
而駐馬店柏林大酒店等大型餐飲單位，打造的卻是“視頻廚房”。這些餐飲單位在后廚操作間、涼菜間、洗消間、食品庫(kù)房等地方安裝攝像頭，采用視頻傳輸技術(shù)，將后廚工作場(chǎng)景引到堂前或就餐房間，廚師加工菜品時(shí)是否規(guī)范、加工環(huán)境是否干凈、餐具有無(wú)及時(shí)保潔等情況就會(huì)被“現(xiàn)場(chǎng)直播”給消費(fèi)者。
據(jù)介紹，2014年，我市以大型以學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、大型餐館作為重點(diǎn)，遴選了一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、誠(chéng)信守法的餐飲服務(wù)單位為先行試點(diǎn)，開(kāi)始推廣實(shí)施民心工程“明廚亮灶”活動(dòng)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)餐飲單位主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，積極營(yíng)造食品安全社會(huì)共治氛圍。雖然，這項(xiàng)活動(dòng)推廣中不僅要增加建設(shè)資金投入，而且餐飲單位還要有勇氣和底氣讓后廚做到透明化，但還是得到了我市不少餐飲單位的積極參與。
為了推進(jìn)“明廚亮灶”工程，我市又積極借鑒外地市先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合我市實(shí)際情況，市食藥監(jiān)局和開(kāi)發(fā)區(qū)食藥監(jiān)分局分別建成了電子監(jiān)管系統(tǒng)平臺(tái)，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的創(chuàng)新監(jiān)管手段，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將視頻同步上傳至舌尖安全網(wǎng)，讓監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者共同對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”信息實(shí)施即時(shí)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)通報(bào)整改。
截至目前,全市1200余家餐飲單位新建或改造了透明玻璃幕墻，900余家已安裝視頻監(jiān)控，1200余家餐飲單位落實(shí)了開(kāi)放日計(jì)劃，400余家火鍋店、300余家托幼機(jī)構(gòu)進(jìn)行了陽(yáng)光公示，159家餐飲單位已上舌尖安全網(wǎng)公示，供消費(fèi)者查詢食品安全狀況,100余家餐飲單位設(shè)備已安裝，正在與省平臺(tái)對(duì)接。下一步，我市將重點(diǎn)推廣實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”視頻工程，讓飯店后廚從此成為“透明廚房”，為消費(fèi)者外出就餐構(gòu)筑一道堅(jiān)固的安全防線。
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