冬日的寒夜，精心挑選的小米被小火慢慢地熬煮著、翻滾著，純純的米香彌漫整個(gè)廚房，待黃橙橙的小米粥煮好端到桌上后，全家圍坐一起美美得喝著，熱乎乎、香噴噴，溫暖了心底，驅(qū)趕走了嚴(yán)寒。如今隨著現(xiàn)代人們膳食結(jié)構(gòu)及生活方式的改變，五谷雜糧也成為餐桌上的?？?，作為五谷之首的小米，該如何食用，也成為人們關(guān)心的話(huà)題。北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師劉芳介紹，小米中富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，另外，由于小米未經(jīng)精制加工，所以也最大程度保留了其營(yíng)養(yǎng)成分，有很高的補(bǔ)益作用，對(duì)人體健康的益處不言而喻。
食小米益處多
補(bǔ)脾胃我國(guó)自古就有吃小米的傳統(tǒng)。谷子又稱(chēng)粟，古時(shí)也稱(chēng)禾，脫皮后即為小米。在我國(guó)古代史料中有大量有關(guān)“禾”和“粟”的記載，如甲骨文中多次出現(xiàn)“禾”的象形文字，《詩(shī)經(jīng)·小雅·黃鳥(niǎo)》記載：“黃鳥(niǎo)黃鳥(niǎo)，無(wú)集于谷，無(wú)啄我粟。”西漢時(shí)期《汜勝之書(shū)》記載了粟的“區(qū)田種粟”抗旱保種法。劉芳介紹，中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘、咸，性涼，入腎、脾、胃經(jīng)，具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損、和中益腎、除熱、解毒之功效，主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉等?！侗静菥V目》最早提出了小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃”。意思是說(shuō)，有胃灼熱、反胃、嘔吐等不適時(shí)，可適合喝小米粥，潤(rùn)養(yǎng)脾胃。小米為什么能補(bǔ)脾胃？劉芳介紹，中醫(yī)認(rèn)為，黃色入脾，甘味入脾，小米是黃色的，味甘而咸，因此中醫(yī)說(shuō)小米能和胃溫中。生活中，婦女生小孩后坐月子，喝小米粥，主要就是因?yàn)檫@個(gè)原因。
益腎氣劉芳介紹，說(shuō)到小米補(bǔ)虛損的功效，不僅僅體現(xiàn)在補(bǔ)脾胃上，還體現(xiàn)在補(bǔ)腎上，所謂“人食五谷而化精”，就是說(shuō)，五谷都具有養(yǎng)精氣、補(bǔ)腎氣的作用，但五谷當(dāng)中，數(shù)小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng)。明代名醫(yī)李時(shí)珍就曾說(shuō)過(guò)，粟（小米）之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也。就是說(shuō)，小米性質(zhì)偏寒，五味上是略帶點(diǎn)咸味的，中醫(yī)認(rèn)為，咸味入腎，所以小米還具有益腎氣、補(bǔ)元?dú)獾墓π?，因此李時(shí)珍稱(chēng)它為腎之谷。
養(yǎng)心安神除此之外，中醫(yī)認(rèn)為，小米有養(yǎng)心安神之效。因此，小米還作為養(yǎng)心安神的食療佳品來(lái)食用，對(duì)于那些因胃腸不好導(dǎo)致的失眠，其安神效果明顯，可用于代替安眠藥。因此也有人說(shuō)，晚上一碗小米粥，能呼呼大睡。
營(yíng)養(yǎng)豐富劉芳介紹，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，人類(lèi)賴(lài)以生存的七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水和膳食纖維在小米中都存在，并且各營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)均衡，不存在某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量極高或極度缺乏的現(xiàn)象。因此常食用小米可以提供機(jī)體全方位的營(yíng)養(yǎng)。另外，小米中蛋白質(zhì)消化率為83.4%，含有人體所需的八種必需氨基酸；所含脂肪均為優(yōu)質(zhì)脂肪，消化率為90.8%，以不飽和脂肪酸為主，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、減少心腦血管疾病、降血壓和抗癌具有重要作用。小米中的碳水化合物主要為淀粉（約70%），在體內(nèi)酶的作用下被轉(zhuǎn)化為葡萄糖以供機(jī)體利用，其消化率為99.4%。同時(shí)，小米中含有豐富的維生素B1、B2，維生素B2可以促進(jìn)身體的新陳代謝，并且可以保護(hù)皮膚的健康，若能經(jīng)常食用小米，對(duì)糖尿病、心腦血管疾病、皮膚病等多種疾病具有食療作用。
食用小米也有禁忌
小米的養(yǎng)生功效雖多，但是如何才能充分汲取其精華，還是需要注意的。劉芳介紹，由于小米性稍偏涼，虛寒與氣滯體質(zhì)的人，要少吃小米。另外，陳年?duì)€谷子吃不得。就像應(yīng)吃新鮮的蔬菜和水果一樣，我們也必須選擇新鮮的小米。研究表明，新鮮小米粥對(duì)胃黏膜具有保護(hù)作用，而長(zhǎng)期存放的老小米具有致潰瘍作用。因此，吃小米一定要用質(zhì)量好的新米，否則，小米的滋補(bǔ)效果會(huì)大打折扣。
養(yǎng)生佳品小米粥
小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以與各種食材搭配，做成不同風(fēng)味的粥，有著很好的營(yíng)養(yǎng)和藥用功效。劉芳介紹，粥，古代稱(chēng)之為“糜”，是米經(jīng)過(guò)烹飪煮爛成糜的意思。粥的歷史最早見(jiàn)于《周書(shū)》，黃帝始烹谷為粥。《黃帝內(nèi)經(jīng)》記述：“五谷養(yǎng)五臟”，歷史上有許多粥食治病典故，如西漢名醫(yī)倉(cāng)公烹煮“火齊粥”為齊王治病。除此之外，歷史流傳下來(lái)的醫(yī)書(shū)中也記載著大量的養(yǎng)生粥。東漢張仲景在《傷寒論》記載：“桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力。”明朝李時(shí)珍于《本草綱目》記載寒食粥，用杏仁與各種花熬制，能通氣血，治咳嗽和調(diào)中……后人在其基礎(chǔ)上不斷改良，根據(jù)情況在粥食中加入藥材或者果蔬煮成養(yǎng)生粥，在滋補(bǔ)的同時(shí)還能給身體補(bǔ)充水分，同時(shí)藥材在粥的溫和烹煮下，藥用物質(zhì)能夠散發(fā)溶解到粥里去，能更充分被人體吸收，是老幼皆宜的養(yǎng)生佳品。
劉芳介紹說(shuō)，冬季天氣干燥寒冷，喝點(diǎn)有“代參湯”之稱(chēng)的小米粥，再搭配一些蔬菜，吃完后會(huì)讓胃很舒服，其養(yǎng)生效果也非常好。需要注意的是，真正好小米熬好以后，稍微涼一些，米油會(huì)在表面結(jié)成一層皮。米油是小米最精華的地方，米油越厚，小米的營(yíng)養(yǎng)越好，因此煮粥時(shí)千萬(wàn)別把那層粥油熬灑了。小米可單獨(dú)煮粥，也可放入紅棗、枸杞、山藥、蓮子等配料，合理搭配，營(yíng)養(yǎng)更豐富。下面介紹幾款營(yíng)養(yǎng)豐富、味道佳美的小米營(yíng)養(yǎng)粥，以供大家選用。
小米南瓜粥
原料：小米150克，南瓜300克。
做法：南瓜去皮切丁，小米淘洗干凈，放入電飯煲浸泡1小時(shí)后，熬煮至軟爛即可。
功效：南瓜補(bǔ)中益氣，小米具有健脾和中的功效，二者搭配，可謂是養(yǎng)胃的佳肴。凡是脾胃虛弱、體虛、產(chǎn)后虛損、食欲不振以及頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病癥均可食用。
紅糖小米粥
原料：小米150克，小棗10顆，花生仁、瓜子仁、紅糖各10克。
做法：小米淘洗干凈，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右；紅棗洗凈，去核，紅棗肉切碎備用。取湯鍋，注入適量清水，燒開(kāi)后放入小米，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，待小米粒粒開(kāi)花時(shí)放入紅棗碎，攪拌均勻后繼續(xù)熬煮，待紅棗肉軟爛后放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘即可。
功效：紅糖具有活血化瘀的作用，小米具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損的作用，二者結(jié)合起來(lái)，可用于氣血虧損、體質(zhì)虛弱、胃納欠佳者進(jìn)補(bǔ)，也適于產(chǎn)婦乳少，產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香等。
鯽魚(yú)小米粥
原料：鯽魚(yú)50克，小米100克，絲瓜10克。
做法：先取活鯽魚(yú)一條，宰殺后去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓及內(nèi)臟，再清洗干凈，去魚(yú)刺，切成小片，放在盆子里，加入蔥、姜、蒜、芝麻油等調(diào)味品拌勻，腌漬片刻。再取100克小米淘洗干凈，備用。取絲瓜10克，洗凈備用。把鍋放在火上，放入小米、絲瓜，加適量清水煮粥，待粥將熟時(shí)，加入魚(yú)片再煮片刻，魚(yú)片熟后，加入調(diào)味料，即可食用。
功效：鯽魚(yú)不僅味道鮮嫩爽口，還是一味良藥，具有健脾、利水、溫中、益氣、通乳、化濕等功效。將鯽魚(yú)與小米熬粥，具有通經(jīng)下乳的作用，尤其適于婦女產(chǎn)后乳少者食用。
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