中國室內(nèi)裝飾協(xié)會室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心的研究表明，廚房才是家庭空氣污染的重災(zāi)區(qū)。

廚房兩個(gè)主要污染源：煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時(shí)可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體;烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙，以及食品在高溫加熱時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

在一個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低(煤氣燃燒不充分)的環(huán)境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時(shí)，對身體造成的損害，相當(dāng)于吸了半包煙。此時(shí)，若對廚房環(huán)境進(jìn)行PM2.5測試，其數(shù)值會超過800。

廚房里的油煙，對鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，長期吸入油煙，還會增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，這就是中國女性不吸煙，卻容易患肺癌的重要原因。長期接觸油煙的女性，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)比常人增加了2~3倍，而且皮膚更容易衰老、長斑。在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%長期接觸廚房油煙。廚師的肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。

減少油煙的重點(diǎn)就是控制油溫。食用油加熱到150攝氏度時(shí)，會產(chǎn)生具有強(qiáng)烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜;當(dāng)油加熱到200攝氏度以上，產(chǎn)生的油煙中有更多的有害物質(zhì);當(dāng)油燒到350攝氏度“吐火”時(shí)，可能會使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，長期在這樣的環(huán)境中，還會增加呼吸和消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)的中國式烹飪方法，如炒、爆、炸，油溫都在260攝氏度以上，很不健康，應(yīng)盡量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等方式取代。

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