全媒體記者 朱劍鋒 勇生存

自古以來(lái)，用雞烹制的美味佳肴不下百種，王保全椒麻雞卻以它特有的風(fēng)味，成為天中人餐桌上的一道美食。王家椒麻雞醬鹵制作工藝為市、縣兩級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，憑借其獨(dú)到的配方和獨(dú)特的風(fēng)味先后在全國(guó)烹飪大賽和河南省豫菜大賽中榮獲金獎(jiǎng)，還獲得“河南名吃”“駐馬店名吃”等榮譽(yù)稱號(hào)，如今已陸陸續(xù)續(xù)在全國(guó)各地發(fā)展了30多家分店，并培訓(xùn)了100多個(gè)學(xué)徒，每年20萬(wàn)只王保全椒麻雞“登”上市民餐桌。

王氏家族世代傳承的“椒麻雞”始于清康熙年間，盛于嘉慶至建國(guó)之后的50年代，距今已有百年歷史。王家椒麻雞醬鹵制作工藝第五代傳承人、中國(guó)烹飪名師、國(guó)家二級(jí)評(píng)委王保全1987年退伍后，回鄉(xiāng)重操先祖舊業(yè)，接手經(jīng)營(yíng)，沿襲傳統(tǒng)工藝，并進(jìn)行精心改良。王保全將其16歲的兒子王軍強(qiáng)送到駐馬店芝麻花大酒店廚師培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)修，師從中國(guó)烹飪大師王鳳銀學(xué)習(xí)廚藝。十來(lái)年的時(shí)間里，在師傅王鳳銀和師爺國(guó)寶級(jí)大師、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)豫菜代表性傳承人陳進(jìn)長(zhǎng)的栽培下，他不僅學(xué)到了涼菜鹵水的制作技巧，也掌握了色、香、味、形俱佳的菜肴秘技。

駐馬店市級(jí)非遺、王家椒麻雞醬鹵制作工藝第六代傳人王軍強(qiáng)介紹：“王保全椒麻雞已有百年歷史，我是王家醬鹵第六代傳人，我們都是精選一年以上的生態(tài)下蛋母雞，只放鹽和20多種中草藥和香料，具有香味濃郁、麻辣鮮香、皮脆肉筋、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)、深受大家的喜歡。”

椒麻雞，辣麻如其名。筋道的雞皮、鮮美的雞肉散發(fā)著濃濃的香味，讓人在大快朵頤中口齒留香、欲罷不能。細(xì)細(xì)品味中，那麻辣鮮香、肉質(zhì)筋道的感覺更令人回味無(wú)窮，這大概便是椒麻雞的魅力所在。

時(shí)代在發(fā)展，美食越來(lái)越豐富多樣，人們的味蕾也逐漸變得挑剔和敏銳，但王保全椒麻雞憑借物美價(jià)廉，味道正宗，客流依然能源源不斷，正是從側(cè)面說(shuō)明了經(jīng)營(yíng)者的用心和手藝。實(shí)踐證明，繼承了傳統(tǒng)制作工藝，并糅合現(xiàn)代化創(chuàng)新技術(shù)的王保全椒麻雞，深受廣大食客喜愛，不僅贏得了好口碑，也逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)，成為享譽(yù)豫南乃至全國(guó)的地方名吃。為了讓更多慕名購(gòu)買的外地老鄉(xiāng)吃上家鄉(xiāng)的味道，店里采用真空包裝，物流發(fā)貨，滿足他們的需求。

在王軍強(qiáng)看來(lái)，“王保全椒麻雞”能做到今天，是祖輩們畢生的心血和汗水，要想傳承他們的衣缽，就必須要讓椒麻雞在自己手上做得更好。近幾年，他將以前“不對(duì)外加盟，傳授技術(shù)”進(jìn)行了改革，這兩三年通過(guò)對(duì)外加盟，對(duì)外培訓(xùn)，已經(jīng)從一家店發(fā)展到30多家加盟店，駐馬店九縣周邊的信陽(yáng)、平頂山、濮陽(yáng)等地都有加盟分店，同時(shí)培訓(xùn)了100多個(gè)學(xué)員遍布全國(guó)開店。在餐飲這條道路上，王保全、王軍強(qiáng)在堅(jiān)守百年傳承的同時(shí)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，步步為營(yíng)，把“王保全椒麻雞”打造成了具有特色的餐飲連鎖品牌，既弘揚(yáng)了駐馬店美食文化，也在一定程度上推動(dòng)了豫菜飲食文化的發(fā)展。（編輯 李宗文）

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