近日

食品安全國家標準評審委員會

就修訂后的

《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》

《食品安全國家標準滅菌乳》

（征求意見稿）

向社會公開征求意見

《中國消費者報》記者發(fā)現(xiàn)

新國標征求意見稿規(guī)定

滅菌乳（俗稱常溫奶）原料擬禁用復原乳

此外

兩個新國標征求意見稿均將

水牛乳、牦牛乳、駱駝乳

等一些小眾奶種納入

常溫奶

“禁用復原乳”

《食品安全國家標準 滅菌乳》（征求意見稿）是對GB 25190-2010的修訂，修改了術語和定義：

增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術語。

超高溫滅菌即在連續(xù)流動狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持至少4秒的滅菌，或其他等效熱加工方式；

保持滅菌即在灌裝并密封之后，加熱到至少116℃并保持至少20分鐘。

超高溫滅菌乳和保持滅菌乳定義中均明確了“僅以單一品種生乳為原料”，刪除了“添加或不添加復原乳”。

刪除了有關復原乳標識相關的規(guī)定。

復原乳

又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐骸?/p>

獨立乳業(yè)分析師宋亮認為，就純牛奶而言，復原乳目前只在巴氏殺菌乳（俗稱鮮奶）中禁用，此次擬規(guī)定常溫奶“禁用復原乳”是一個進步，有利于滿足消費者對優(yōu)質(zhì)純牛奶的需要，并促進我國奶業(yè)健康發(fā)展。

▲一些乳種的理化指標要求。資料圖片

增加了滅菌特色奶畜乳要求。

滅菌乳原料不僅局限于牛羊乳，還增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的乳畜種類，與正在修訂的《食品安全國家標準生乳》相協(xié)調(diào)。

新增滅菌乳的理化指標要求和標簽要求。

如在蛋白質(zhì)含量（g/100g）方面，如在蛋白質(zhì)含量（g/100g）方面，牛乳為≥2.9，羊乳為≥2.8，水牛乳為≥3.8，駱駝乳為≥3.3等。

巴氏殺菌乳

“僅以單一品種生乳為原料”

《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》（征求意見稿）是對GB19645-2010的修訂：

修改了“巴氏殺菌乳”定義。

在巴氏殺菌乳的定義中明確了“僅以單一品種生乳為原料”，并明確了巴氏殺菌及其他等效熱加工方式要求

與《食品安全國家標準生乳》（GB 19301-2010）的修訂相協(xié)調(diào)，將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入，并在具體技術指標中分別規(guī)定。

調(diào)整了理化指標和微生物限量要求。

如巴氏殺菌牛乳的酸度下限調(diào)整為 10 oT；巴氏殺菌羊乳的酸度上限調(diào)整為 14 oT；增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度等理化指標的要求。

如在蛋白質(zhì)含量（g/100g）方面，指標與常溫奶要求一致。

▲巴氏殺菌的溫度時間要求。資料圖片。

明確巴氏殺菌的溫度時間要求。

如溫度從63-100℃，對應的殺菌時間從30分鐘到0.01秒不等。巴氏殺菌指在有效殺滅病原性微生物的同時，產(chǎn)生最低程度的化學、物理以及感官變化的加工方法。

標簽

清晰反映產(chǎn)品本身性質(zhì)、特征

記者梳理還發(fā)現(xiàn)，上述兩個新國標（征求意見稿）均修改了標簽要求：

不再對“鮮X乳（奶）”“純X乳（奶）”的字號、字體高度和標示位置進行限定。

僅要求在產(chǎn)品包裝主要展示面上分別清晰標注“巴氏殺菌X乳（奶）”，同時標注“鮮X乳（奶）”或者“滅菌X乳（奶）”，同時標注“純X乳（奶）”。

對此，業(yè)內(nèi)專家認為，此次修訂使標簽能夠更加清晰反映產(chǎn)品本身固有的性質(zhì)、特征，使消費者一看便能聯(lián)想到產(chǎn)品的本質(zhì)。（記者 孟剛）

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