前段時(shí)間,巴奴上線的﹃天價(jià)土豆﹄套餐
頂端新聞·河南商報(bào)首席記者 楊桂芳
近期,巴奴上線了“天價(jià)土豆”套餐。在非就餐高峰期,顧客可以點(diǎn)到這份以送土豆為主的菜品套餐。
或許,這是巴奴對(duì)顧客的一種回應(yīng)。
在巴奴創(chuàng)始人杜中兵看來,前些時(shí)候發(fā)生的“天價(jià)土豆事件”其實(shí)是給了巴奴和顧客溝通的機(jī)會(huì),讓自己反思為何會(huì)出現(xiàn)這樣的風(fēng)波,為何有顧客在這個(gè)時(shí)候提醒自己、敲醒自己。
關(guān)于“土豆風(fēng)波”
“天價(jià)土豆事件”讓我清醒了很多
頂端新聞:上線“天價(jià)土豆”套餐,不擔(dān)心輿情反復(fù)嗎?
杜中兵:我個(gè)人認(rèn)為,只要從善意出發(fā),出發(fā)點(diǎn)利于顧客,就是一件比較自然、經(jīng)得起長久的事。
巴奴一直不做打折促銷活動(dòng),因?yàn)榇蛘酆桶团非蟮拈L久品牌思維是不對(duì)路的一種價(jià)值觀。
這一次“天價(jià)土豆事件”,顧客給了我們很多思考:
一是,我們?cè)诿襟w溝通上可能是有問題。因?yàn)槲覀円晃兜卣J(rèn)為只要自己做得好就OK了,認(rèn)為只要帶著利于社會(huì)、利于顧客的一顆心,就什么都行得通。當(dāng)然到現(xiàn)在,我們依然信奉這樣的主張或者思考。
再是,這場(chǎng)“天價(jià)土豆事件”,會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)讓我們思考和反思:到底自己什么地方做得不夠好?或者說,為何讓顧客在這個(gè)時(shí)候提醒你、敲醒你?
頂端新聞:巴奴是否愿意調(diào)整價(jià)格?
杜中兵:輿論聲音并不了解企業(yè)整體的商業(yè)模型和定位,包括不了解企業(yè)背后實(shí)實(shí)在在的成本。
顧客是感性的,但是我們要對(duì)形成的商業(yè)模型有自己的深度思考和對(duì)這個(gè)模型的篤定,有些東西不能輕易改變,我們要去改變我們真正做得不好的地方。
簡單地說,巴奴如果改了,把食材成本調(diào)整了,食材不好了,那就不是巴奴了。或者說我們把價(jià)格降下來,這個(gè)企業(yè)不賺錢了,它也長久不了。
但這名顧客還是敲醒了我,門店的某些支出是固定的,可以用中午和晚間的峰值點(diǎn)進(jìn)行成本覆蓋,但閑時(shí)或者低峰時(shí)刻,就是多出來的機(jī)會(huì),這也是利于雙方的機(jī)會(huì)。在這樣的時(shí)候,顧客愿意來,我們可以給顧客送一些東西,因此,我們出了2人套餐和4人套餐,贈(zèng)送土豆和其他配菜,并在“天價(jià)土豆事件”后上線,是對(duì)顧客提出問題的回應(yīng),讓顧客知道,我們確實(shí)反思了。
我很感謝“天價(jià)土豆事件”,感謝網(wǎng)民和顧客,這是一次機(jī)會(huì),讓我清醒了很多。
關(guān)于“定位”
一季度巴奴客流恢復(fù)到2019年的九成多
頂端新聞:消費(fèi)者越來越理性,你會(huì)擔(dān)憂人們不愿為巴奴中高端定位買單嗎?
杜中兵:經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化影響的是整體的消費(fèi)行為。它是一個(gè)大環(huán)境的趨勢(shì),只是影響企業(yè)的發(fā)展節(jié)奏和步伐,并不影響企業(yè)的定位。我們還是要樂觀地看待經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化,長遠(yuǎn)看,我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展是樂觀的。對(duì)于企業(yè)來說,短時(shí)期影響發(fā)展節(jié)奏,而不是戰(zhàn)略上發(fā)生改變。巴奴不能輕易丟掉對(duì)巴奴認(rèn)同的顧客的價(jià)值需求。
我看到很多企業(yè),特別是餐飲企業(yè),不是基于顧客價(jià)值出發(fā)的降價(jià),導(dǎo)致盲目降質(zhì),因?yàn)樵诮祪r(jià)的同時(shí)必然降質(zhì)。
頂端新聞:一季度巴奴客流受影響嗎?
杜中兵:整體相比2019年還是下降的,大約恢復(fù)到2019年的90%多,高于行業(yè)80%左右的恢復(fù)比例。
一方面,可能居民收入影響,另一方面更重要的是心理受影響,大家都在喊不好過了,就像喊狼來了,大家就會(huì)選擇躲避。實(shí)際上現(xiàn)實(shí)沒有那么可怕,真正可怕的是心理影響。
頂端新聞:堅(jiān)持一線市場(chǎng)勢(shì)必客單價(jià)越來越高,是否會(huì)影響下沉市場(chǎng)布局?
杜中兵:它本身就是一個(gè)商業(yè)模式,在下沉市場(chǎng),房租、人工便宜,自然客單價(jià)也會(huì)降低。巴奴在不同的地方,客單價(jià)是不同的;不同的地方,成本也不同。
無論是縣城還是一線城市,都有那撥消費(fèi)能力高的消費(fèi)者。巴奴并沒有放棄下沉市場(chǎng)。無論在任何地方開店,能變動(dòng)的是成本差異和客單價(jià),而不能變動(dòng)的是食材和服務(wù)。從占領(lǐng)一線城市到占領(lǐng)二線、三線城市,這是企業(yè)布局常規(guī)的打法。
關(guān)于“海底撈”
相信自己多年來累積和沉淀的東西
頂端新聞:如果現(xiàn)在再看海底撈,您覺得應(yīng)該學(xué)習(xí)它什么?
杜中兵:最早的時(shí)候我們確實(shí)學(xué)習(xí)了很多,但現(xiàn)在這句提問,我很難回答。
因?yàn)樵缙诘臅r(shí)候,我們一直跟著海底撈,因?yàn)樗切袠I(yè)標(biāo)桿。后來,我們終于清醒了,跟著海底撈沒有任何價(jià)值可言,真正要做的是自己。
本來就是做產(chǎn)品的,為什么要學(xué)那些服務(wù)動(dòng)作?本來你的優(yōu)勢(shì)就是毛肚和菌湯,為什么不亮劍?所以巴奴做了重大動(dòng)作,把“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”,大大地掛在了門頭上。
從此以后,巴奴逐步走向了自己的一條道路,我們后期就不知道或者說壓根也不敢再去跟隨誰、學(xué)習(xí)誰、模仿誰。只能去拿別人做對(duì)比,來不斷地錘煉自己。
為什么說現(xiàn)在我沒辦法回答這個(gè)問題?因?yàn)楹5讚七€是一家好企業(yè),可再好也歸屬于它自己;巴奴再不好,巴奴所有今天呈現(xiàn)出來的也是歸屬于我們自己。所以說,我們還是要相信自己多年來累積和沉淀的東西。
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