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天氣轉(zhuǎn)熱，新茶飲市場(chǎng)也迎來(lái)消費(fèi)旺季，不少新茶飲品牌出現(xiàn)門店爆單的情況。新茶飲熱銷，也直接帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)和水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。不過，有專家指出，新茶飲行業(yè)的發(fā)展需要適應(yīng)當(dāng)下多元化的需求，要想長(zhǎng)紅，最關(guān)鍵的還是要悉心經(jīng)營(yíng)，把控好品質(zhì)，為消費(fèi)者提供健康、美味和經(jīng)濟(jì)時(shí)尚的產(chǎn)品。

“上新的喜茶，喝到了！”5月17日，北京市朝陽(yáng)區(qū)消費(fèi)者胡女士在朋友圈“曬”出外賣送來(lái)的“FENDI喜悅黃”特調(diào)的圖片。

當(dāng)天，喜茶攜手意大利奢侈品品牌FENDI(芬迪)在喜茶大陸門店推出的“FENDI喜悅黃”特調(diào)正式上市。記者在喜茶北京環(huán)球貿(mào)易中心店采訪發(fā)現(xiàn)，自上午10點(diǎn)門店開始銷售起，就有不少用戶“卡點(diǎn)搶”，該門店訂單瞬間火速增加。

在線上，喜茶多家門店出現(xiàn)了“制茶繁忙”，北京某門店半小時(shí)排隊(duì)杯數(shù)超過600杯。有消費(fèi)者表示，自己像搶演唱會(huì)門票一樣“刷票”下單。

夏天來(lái)臨，新茶飲消費(fèi)迎來(lái)旺季。新茶飲品牌門店柜臺(tái)上碼放著的一排排五顏六色的新茶飲，門店訂單機(jī)吐出的一張張小票里，涌動(dòng)著消費(fèi)市場(chǎng)的澎湃活力。

不少新茶飲門店爆單

自“五一”假期以來(lái)，隨著天氣逐漸變熱，新茶飲市場(chǎng)也逐漸升溫。“下午來(lái)商場(chǎng)看電影，打算提前買一杯奶茶，線上下單提示還要等待90多杯……”陜西西安消費(fèi)者陳女士告訴記者，今年“五一”小長(zhǎng)假，西安不僅旅游景區(qū)游客爆滿，許多新茶飲門店也都處在爆單狀態(tài)，想隨到隨喝并不容易。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，“五一”期間，餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)超過57%。其中，新茶飲市場(chǎng)迎來(lái)了“爆發(fā)式”復(fù)蘇，多家新茶飲品牌在這個(gè)假期銷量翻倍，遠(yuǎn)超去年甚至2019年同期水平。今年“五一”假期，喜茶全國(guó)眾多門店銷量增長(zhǎng)超過500%。奈雪的茶銷售數(shù)據(jù)則顯示，5天假期全國(guó)門店銷售額破億元，共售出近600萬(wàn)杯茶飲，較去年增長(zhǎng)120%。茶百道全國(guó)門店銷售數(shù)據(jù)同比去年均有較大提升，其中單一門店銷量增幅最高達(dá)40多倍。

除了一線城市持續(xù)出現(xiàn)爆單現(xiàn)象，“五一”出行熱對(duì)三四線城市消費(fèi)也產(chǎn)生了明顯的帶動(dòng)作用。海南儋州、浙江衢州和金華位居奈雪的茶全國(guó)銷售增速榜單前三。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新茶飲在三四線城市仍保有很強(qiáng)的增長(zhǎng)空間，消費(fèi)潛力巨大。

新茶飲走向供應(yīng)鏈賽道

“最近有一些新式茶飲品牌主動(dòng)聯(lián)系我們，想到生產(chǎn)線參觀，希望和我們開展合作。”近日，江蘇大敬茶葉有限公司創(chuàng)始人果果對(duì)記者說(shuō)。果果經(jīng)營(yíng)的茶企位于江蘇溧陽(yáng)，這里生產(chǎn)的高品質(zhì)茶葉吸引了來(lái)自全國(guó)各地客商的目光，其中就有一些新茶飲品牌。“他們對(duì)我們的原料、標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)都非常感興趣。”

中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、安徽省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王傳友表示，中高檔的傳統(tǒng)茶葉，往往更加注重茶葉的外形，比如要是“一芽一葉”，“而新茶飲對(duì)于原料的訴求更多是在于茶葉的滋味和香氣，這對(duì)于一些只是外形品相欠佳的茶葉來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的消費(fèi)機(jī)會(huì)。新式茶飲品牌公司與茶企建立原材料供應(yīng)關(guān)系，也有利于綜合利用夏秋茶原料，擴(kuò)大茶葉銷售，助力茶農(nóng)增收。”

隨著新茶飲賽道走向供應(yīng)鏈時(shí)代，一些茶葉資源豐富的地區(qū)，也在借助新茶飲發(fā)展的熱度，引進(jìn)新茶飲企業(yè)從源頭布局，助力當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型。奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，今年“龍井奶茶”“福鼎老白茶珍珠奶茶”產(chǎn)品銷量領(lǐng)先，多項(xiàng)數(shù)據(jù)均顯示傳統(tǒng)茶已成為影響新茶飲消費(fèi)的重要因素，漸成新風(fēng)尚。

與此同時(shí)，由于喜茶等新茶飲堅(jiān)持使用真水果、真原茶等高品質(zhì)原料制作產(chǎn)品，帶動(dòng)了水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。黃皮、油柑、楊梅、芭樂等“小眾水果”頻頻登上新茶飲的菜單，并逐漸被新茶飲帶“出圈”。

產(chǎn)品及營(yíng)銷需持續(xù)創(chuàng)新

“制作一杯奶茶一般需要150毫升的茶底，使用我們的膠囊茶萃取，只要30秒即可完成。”近日，來(lái)自安徽黃山某茶葉公司的秦石磊帶著一款新式茶飲產(chǎn)品在合肥舉行的第十六屆安徽國(guó)際茶博會(huì)上亮相。這款小巧方便的膠囊茶吸引了不少觀眾駐足體驗(yàn)品嘗。

在新茶飲行業(yè)，出品的效率和穩(wěn)定性一直是個(gè)“痛點(diǎn)”。“膠囊茶在原料端實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。萃取階段用機(jī)器高壓萃取代替人工傳統(tǒng)沖泡，整個(gè)過程盡量減少人為因素的影響，無(wú)論是誰(shuí)來(lái)操作都能得到統(tǒng)一的品質(zhì)。”秦石磊告訴記者，目前這款產(chǎn)品已經(jīng)在位于上海的一家新茶飲品牌多家門店中應(yīng)用。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新茶飲行業(yè)的門檻壁壘并不高，因此必須要在原材料和工藝上以及營(yíng)銷上持續(xù)創(chuàng)新，才能不斷刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲，被市場(chǎng)記住。

近年來(lái)，新茶飲品牌在營(yíng)銷方面持續(xù)發(fā)力。例如，5月17日，喜茶攜手FENDI，在北京讓消費(fèi)者體驗(yàn)“hand in hand”茶室及具有中國(guó)彝族特色的限定產(chǎn)品，吸引了不少人打卡。

為了適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求，刺激消費(fèi)者的嘗試欲和購(gòu)買欲，創(chuàng)新口味、拓展品類、加強(qiáng)科技研發(fā)正成為新茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈的賽道。例如，茶顏悅色近年來(lái)正著力布局電商平臺(tái)，開發(fā)出了茶粉、零食、文具等多個(gè)品類。蜜雪冰城也在圍繞網(wǎng)紅的“雪王”IP形象，打造玩偶、零食、文具等周邊產(chǎn)品，吸引年輕消費(fèi)者。

“茶飲行業(yè)的發(fā)展需要適應(yīng)當(dāng)下多元化的需求，但要想長(zhǎng)紅，最關(guān)鍵的還是要悉心經(jīng)營(yíng)，把控好品質(zhì)，為消費(fèi)者提供健康、美味和經(jīng)濟(jì)時(shí)尚的產(chǎn)品。”王傳友說(shuō)。

曲欣悅（來(lái)源：工人日?qǐng)?bào)）

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