記者 喬業(yè)瓊

記者：隨著公眾健康意識不斷提升，營養(yǎng)逐漸成為國民生活中的高頻詞。在春節(jié)這個傳統(tǒng)佳節(jié)，一般人群在飲食方面應(yīng)該注意哪些問題？

何麗：不管是在家吃飯還是在外面聚餐，一定要避免六個常見誤區(qū)：餐前飲酒喝飲料、涼菜全是魚和肉、滿桌佳肴無主食、烹調(diào)油重味道濃、海鮮肉類不嫌多、蔬菜菌藻不上席、飽食之后喝咸湯。要學(xué)會科學(xué)合理的食物搭配，避開飲食不合理的“陷阱”。

記者：針對特殊人群，如老年人、小孩等，在春節(jié)期間營養(yǎng)膳食應(yīng)該注意哪些問題？

何麗：建議選擇一些脂肪和糖含量比較低，蛋白質(zhì)、膳食纖維含量高，咀嚼性好的食物。

吃零食最好是在兩餐之間，選擇少吃一點。建議選擇水果，尤其是不那么甜的水果，如果想吃糕點，建議肚子餓的時候稍微吃一點，如果肚子不餓，建議不要食用高能量的點心。也可以選擇稍微吃點堅果，但是量一定要控制好。

記者：剛才您提到堅果，相信在過年期間，各式各樣的堅果是大部分家庭餐桌上的必選項。那應(yīng)該如何健康食用堅果呢？

何麗：吃堅果有個前提，就是包含堅果在內(nèi)的所有膳食總能量不能超標(biāo)。

建議購買沒有經(jīng)過調(diào)味的原味堅果，并且是沒有開殼或者只有部分開殼的堅果，這樣不容易讓它接觸空氣而氧化。我們知道堅果富含不飽和脂肪酸，如果殼完全開了，特別容易氧化變味，會生成一些有害成分，食用口感不好，對身體也不好。

堅果除了可以直接當(dāng)零食吃，還可以入飯、入菜，比如西芹腰果、宮保雞丁等?？梢园寻謇?、花生等含油和含淀粉比較高的堅果，和雜糧一起做成雜糧粥、雜糧飯，這些都是吃堅果的好辦法。

記者：很多人都有一個習(xí)慣，吃完飯后要喝湯，這樣對嗎？

何麗：喝湯的關(guān)鍵在于喝什么湯，喝多少湯。如果飯前喝少量美味且含蛋白質(zhì)豐富的湯是可以的，這樣會讓胃腸更容易接受后面的食物。但飯前就喝一大碗咸湯，不但會稀釋胃液，還會攝入更多的鈉鹽，不利于健康。

在享受美味湯羹的同時，一定要撇去上面的浮油。湯熬好后，可以放涼以后，把最上面的一層浮油給撇掉，做湯的時候盡量少放鹽，湯越淡越好，咸湯喝多了，血壓也容易跟著就上去。

記者：春節(jié)不僅是休閑節(jié)也是美食節(jié)，面對一大桌子的美食誘惑，能否推薦幾個實用小技巧，避免大吃大喝，糖酒鹽油攝入過量？

何麗：飯前半個小時可以先喝點水，沒有添加糖的牛奶、豆?jié){，沒有油的湯羹等。進食的時候可以先吃蔬菜，尤其是綠葉菜，然后吃肉類，再吃飯。

每餐都建議有高蛋白的食物，比如魚禽肉蛋。吃飯的時候放慢一點速度，多咀嚼幾下，按時進餐，保證食量的穩(wěn)定，用較小號的餐具，只有這樣，才可以控制食物的攝入量。

當(dāng)然，最好的辦法還是吃動平衡。如果實在吃得太多，也可以吃一些促進胃腸蠕動幫助胃消化的食物，但一定要適度。

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