頂端新聞·河南商報記者 郭丁然

春節(jié)的腳步越來越近，人們祭灶、掃塵、貼春聯(lián)，家家戶戶置辦年貨，年的味道越來越濃。不論身在何處，家的味道總會將你和故鄉(xiāng)、和親人緊密連接在一起。

你的年貨準(zhǔn)備了嗎？逍遙胡辣湯、鳳鳴齋花生糕、商丘麻花、酂城糟魚……家鄉(xiāng)的味道還熟悉嗎？這些河南本土的非遺傳承特產(chǎn)，有的是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，有的是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，你聽說過幾個？

頂端新聞·河南商報記者從河南省文化和旅游廳拿到了一份河南非遺年貨清單，帶你一起看看省內(nèi)“年味”非遺好物好禮！

逍遙胡辣湯（周口）

逍遙胡辣湯制作技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。其以牛羊骨熬制的高湯為底，加入20多種香辛料，并輔以牛羊肉、面筋、粉條、黃花菜等配菜。食用時配以小磨香油、陳醋，佐以水煎包、油饃等面食，滋味醇厚、營養(yǎng)豐富、健胃醒脾。

鳳鳴齋花生糕（開封）

花生糕是開封地區(qū)回族傳統(tǒng)小吃。鳳鳴齋花生糕保持傳統(tǒng)制作工藝，精選花生仁為主料，輔以飴糖、白砂糖等，經(jīng)過選料、倒?jié){、熬糖、打蓉、拔糖、和制、搟制、刀切成形等工序。成品色澤純凈，白里泛黃，酥、松、香、甜，入口不粘牙，食多而不膩。

商丘麻花

主要以民權(quán)貢麻花、虞城景家貢麻花、柘城周家雞爪麻花為代表。其用料考究，有甜、咸、原味、五香、麻辣等口味，外形多為“鉸鏈”造型，也有雞爪形狀。色澤淡黃、清香酥脆，遇風(fēng)則剛，遇水則柔，遇冷則脆，遇火則燃，遇硬則碎。

郟縣饸饹面（平頂山）

其用料講究，初以蕎麥、高粱粉為原料，現(xiàn)以小麥粉為主。制作時，將面劑用饸饹床壓成圓或扁條狀入滾水煮熟，笊籬撈入碗中，加牛羊肉、蔥花、香菜，澆入肉湯，再覆上辣椒油即成，食用時常配以現(xiàn)烤火燒。其成品條細(xì)筋韌，入口味道鮮美，且有暖胃潤肺、溫腎健脾等功效。

酂城糟魚（永城）

永城市酂城鎮(zhèn)素有“糟魚之鄉(xiāng)”的美稱。酂城糟魚數(shù)十道工序全由人工完成。原材料選用十分考究，使用白糟方式進(jìn)行制作，經(jīng)挑選、宰殺、熬鹵、糟制、燜制而成。成品糟魚顏色鮮嫩、白中泛黃、鱗光閃亮，其味咸中有甜，滋味雋永，口感骨酥肉爛，老幼皆宜。

禹州粉條

其以禹州崗地紅薯為原料，含三十六道工藝。通常三五人協(xié)調(diào)配合，由“粉把頭”把控操作，采用熟芡汁“和糊”，并精準(zhǔn)控制粉糊濃度、粉芡勻度、過水溫度，要求“和糊”迅速均勻、動作一致，漏粉連續(xù)不斷、穩(wěn)定平衡。成品外觀晶瑩潤澤、粗細(xì)均勻，口感爽滑筋道、有嚼勁。

道口燒雞（安陽）

燒雞選材嚴(yán)格，配料考究，烹炸得當(dāng)，煮制精細(xì)。其制作技藝主要包括宰殺、浸燙、去毛、開剝、造型、烹炸、煮制等，工序和操作規(guī)程沿用傳統(tǒng)制法嚴(yán)格進(jìn)行。成品色澤鮮艷、五香濃郁、造型別致、熟爛離骨，具有香味濃郁、體酥軟爛、咸淡適口、肥而不膩、營養(yǎng)豐富的特點。

滎陽霜糖（柿霜糖）

滎陽霜糖又名柿霜糖、柿霜餅、霜糖餅，簡稱霜糖。采用滎陽柿子制成柿餅時外表形成的天然白色粉霜，以獨特技藝精制而成。其原料較為難得，成品入口即溶，甘、涼、滑、潤，藥食兩用，久儲不易變質(zhì)。

馬氏懶渣（鶴壁）

淀粉食品制作技藝（馬氏懶渣）為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該項目是淇縣地方風(fēng)味食品，精選純凈的紅薯淀粉、礦物質(zhì)水、秘制天然配料和食鹽。成品外觀晶瑩、有彈性、形狀不規(guī)則，油性十足、口感溫潤。

焦作懷山藥

四大懷藥種植與炮制技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。四大懷藥乃懷山藥、懷地黃、懷菊花、懷牛膝四種藥用植物的總稱，其中以懷山藥最負(fù)盛名。懷山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精之功效，是最常用的一種中藥。

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