新聞隨筆】

作者：濟(jì)兼（媒體評論員）

據(jù)媒體報(bào)道，北京市商務(wù)局日前發(fā)布新版疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引，對顧客就餐和餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)進(jìn)行細(xì)化，提出就餐人員不得面對面就餐、餐桌間隔要在1米以上等具體要求。上述指引雖然是疫情防控期間采取的特殊舉措，但對于改善餐飲業(yè)服務(wù)、改進(jìn)個(gè)人就餐習(xí)慣不無指導(dǎo)和借鑒意義。

受新冠肺炎疫情影響，全國各地，特別是中心城市餐飲業(yè)客流驟減，經(jīng)營面臨不小的困難。隨著疫情防控形勢持續(xù)向好、生產(chǎn)生活秩序加快恢復(fù)，一些地區(qū)的餐飲業(yè)也開始逐步恢復(fù)，盡管如此，餐飲業(yè)做好疫情防控工作的壓力仍然巨大。一段時(shí)間以來，為了加強(qiáng)疫情防控、降低感染風(fēng)險(xiǎn)，不少地區(qū)餐飲企業(yè)和服務(wù)單位探索創(chuàng)新餐飲衛(wèi)生保障，通過采取人員錯峰就餐、體溫檢測、設(shè)置“一米線”、提倡二維碼付款等方式，最大限度地保障就餐者衛(wèi)生安全。

作為飲食文化高度發(fā)達(dá)的國度，國人向來喜好扎堆聚餐，由于沒有分餐的習(xí)慣，也沒有使用公勺公筷的傳統(tǒng)，無形中加大了交叉感染病毒的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)世衛(wèi)組織統(tǒng)計(jì)，由于飲食不當(dāng)或共用餐具進(jìn)食引起的食源性傳染病多達(dá)幾十種。對于這些不健康的就餐方式，應(yīng)以此次疫情為契機(jī)進(jìn)行反思，在倡導(dǎo)餐飲文明中逐步改善。

促進(jìn)餐飲文明，首先要制定嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)當(dāng)看到，經(jīng)營餐飲業(yè)的主體多為中小微企業(yè)和個(gè)體戶，從業(yè)人員眾多、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不一，一定程度上加大了食品和衛(wèi)生部門監(jiān)管的難度。然而，餐飲衛(wèi)生必須由行政強(qiáng)制力來保障，相關(guān)部門需要進(jìn)一步規(guī)范餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理工作，明確餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，針對不同食品衛(wèi)生等級的評定，分類加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促相關(guān)餐飲企業(yè)將定期消毒、垃圾處理等衛(wèi)生要求落到實(shí)處，確保顧客擁有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境。

促進(jìn)餐飲文明，根本在涵養(yǎng)健康的飲食文化。通過聚餐交流感情、增進(jìn)友誼，是國人的一大文化傳統(tǒng)。但聚餐中表現(xiàn)出來的大吃大喝、高聲談笑等不良飲食文化，仍需加以引導(dǎo)和規(guī)范。近年來，有關(guān)部門推動公共場所室內(nèi)禁煙取得積極成效，不得在餐廳內(nèi)吸煙成為很多人的共識，可見積極倡導(dǎo)加上規(guī)則強(qiáng)制，好的風(fēng)氣是可以養(yǎng)成的。此次提出“餐飲服務(wù)單位要全面推行公筷公勺，有條件的餐廳要積極推廣分餐制”，應(yīng)成為改進(jìn)餐飲文明的一次契機(jī)，可考慮適當(dāng)引入激勵機(jī)制，進(jìn)一步加大引導(dǎo)力度。

促進(jìn)餐飲文明，關(guān)鍵要培育健康的飲食習(xí)慣。俗話說，病從口入。統(tǒng)計(jì)顯示，目前食源性疾病的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而唾液是最主要的傳播途徑之一。圍桌共食、相互夾菜的飲食習(xí)慣雖然能拉近人與人之間的距離，但“一雙筷子吃天下”，也給了各種細(xì)菌、病毒大量傳播的機(jī)會。對于每一個(gè)個(gè)體而言，飯不能不“親自去吃”，飲食安全最終要靠每個(gè)人自己養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。做好飲食衛(wèi)生和健康管理，應(yīng)當(dāng)成為每個(gè)公民的人生必修課，真正從每一個(gè)人做起，從每一餐健康的就餐方式做起。

《光明日報(bào)》（ 2020年03月18日 02版）

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