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原創(chuàng)家鄉(xiāng)的美食，你多久沒吃過了？你愛吃什么，奶奶最懂得

2019-11-09 08:33

美食，最容易喚醒心中的鄉(xiāng)愁。鄉(xiāng)愁，是家鄉(xiāng)的味道。

你有多久沒吃過家鄉(xiāng)的美食？你愛吃什么，奶奶最懂得。

提到美食紀(jì)錄片，你可能會(huì)想到《舌尖上的中國(guó)》。

從《風(fēng)味人間》《人生一串》，再到《風(fēng)味原產(chǎn)地》《宵夜江湖》，包括搜狐文化曾介紹的《早餐中國(guó)》……我們可以跟隨這些美食紀(jì)錄片深入中國(guó)乃至世界各地的城市、村莊、大街、小巷，尋找屬于自己的美食記憶。

而今天，我們要跟隨美食紀(jì)錄片《奶奶最懂得》，探索隱藏到中華大地村落里的美食味道。

△ 豆瓣評(píng)分

在這部豆瓣評(píng)分8.7的片子中，一位英國(guó)美食旅行家——大米，來到中國(guó)邊陲小鎮(zhèn)，尋找16位中國(guó)奶奶并走進(jìn)奶奶們的廚房，捕捉奶奶們淳樸動(dòng)人的瞬間。

△ 主持人 大米

他向一群身懷古法絕學(xué)的奶奶學(xué)習(xí)中國(guó)美食，將東方傳統(tǒng)美食、古法工藝與西方的融合，不僅道出了美食的無國(guó)界，讓我們看到中國(guó)民間風(fēng)味的驚艷，也喚醒了我們對(duì)自己奶奶做的家鄉(xiāng)美食的回憶。

我們從童年時(shí)期就定下往后偏愛的味覺基調(diào)。無論身處何方，家鄉(xiāng)的味道總是那揮之不去的口味根基。奶奶用美食把味覺深植在我們兒時(shí)的記憶中，即使長(zhǎng)大后走得再遠(yuǎn)，熟悉的味道也會(huì)提醒我們，這是奶奶的美食，這是家鄉(xiāng)的味道……

作為一部美食類紀(jì)錄片，美食來源地點(diǎn)的選擇極為重要，《奶奶最懂得》取景地之奇?zhèn)?、瑰怪，非常之觀，在于險(xiǎn)遠(yuǎn)，重在“鄉(xiāng)土”。

△第一集取景地，浙江金華潘周家村落

在已播出的5集（共8集）中，大米分別前往浙江金華潘周家村落、安徽黃山溪口鎮(zhèn)的深山、云南白沙古鎮(zhèn)的納西族農(nóng)家、四川”中國(guó)最美鄉(xiāng)村“中路藏寨、貴州”鼓樓之鄉(xiāng)“肇興侗寨。可以說，這些遙遠(yuǎn)的小鎮(zhèn)村落，多保留了古樸自然的地道風(fēng)味。

△第二集取景地，安徽黃山溪口鎮(zhèn)

極致的村落風(fēng)景也是該紀(jì)錄片的一大亮點(diǎn)。恬淡寧?kù)o的村莊，或掩于深林，或立于山巔，配上清新的背景樂，偏遠(yuǎn)的村落像一首首流淌的詩(shī)篇，風(fēng)光旖旎姿態(tài)萬千。對(duì)于美食類紀(jì)錄片而言，美食與美景輝映，見證歷史發(fā)展的村落被真實(shí)記錄在光影中，內(nèi)容的呈現(xiàn)更具美學(xué)表達(dá)與文化意義。

以外國(guó)人的視角記錄中國(guó)美食，《奶奶最懂得》不是第一部。早在1980年，日本龜甲萬株式會(huì)社、日本巖波映畫就制作了《中國(guó)之食文化》。至今，這部片子仍被中國(guó)觀眾津津樂道。

△紀(jì)錄片 《中國(guó)之食文化》

然而不同于前者，《奶奶最懂得》的主持人大米雖是英國(guó)人，但他1歲時(shí)就來到中國(guó)香港，從小對(duì)中國(guó)美食就不陌生。后來他到倫敦上大學(xué)，大二又交流到北京留學(xué)，在第十屆漢語(yǔ)橋比賽中榮獲二等獎(jiǎng)。作為一位美食家和旅行家，他曾主持過《天涯廚王》《面面大觀》等美食類節(jié)目，這段時(shí)間里，他去中國(guó)很多地方品嘗特色菜品。此外，《奶奶最懂得》的主要策劃和制作團(tuán)隊(duì)是中國(guó)人。

△四川藏寨的奶奶手里端著“布谷肉 ”

五位奶奶作為經(jīng)驗(yàn)豐富的長(zhǎng)輩、美食的制作者，廚藝多為世代相承、常年練習(xí)，她們烹飪的長(zhǎng)壽面、豆腐皮、米粿、臭鱖魚、納西月餅、中路血腸、布谷肉、火燒子饃饃等，自是美味又地道。

△浙江潘周家的奶奶 做的“長(zhǎng)壽面”

△ 安徽的奶奶做的“臭鱖魚”

而大米，在與奶奶們交流中也有所感，多次念起自己90歲高齡的奶奶。樸素食物的滋味，牽動(dòng)起他細(xì)膩的鄉(xiāng)愁與對(duì)家人的思念。

△正在教大米做“米粿 ”的奶奶

奶奶們教授大米中式地道美食，大米也以西式料理回饋奶奶。他們以食為媒，在“教與還”的過程中，中西美食文化也得以交流融合。

在浙江，他用潘周家的長(zhǎng)壽面做了“法式潘周家鴨絲湯面”，用鄭宅的豆腐皮制作了意式甜點(diǎn)“鄭宅巧克力豆腐包”。

△ 大米用潘周家的長(zhǎng)壽面 給浙江奶奶做的“法式潘周家鴨絲湯面”

在安徽，他做了“木梨硔冬筍意大利面”和“木梨硔葡萄牙臭鱖魚湯”。

△ 大米給安徽奶奶做的“木梨硔冬筍意大利面”

在云南，他做了“葡萄牙綠茶湯玉米餅”和“吉爾奶奶的蘋果派”。

在四川，他做了“法式藏寨里脊肉”、“西班牙蛋餅加饃饃”。

在貴州，他用侗寨的牛癟、牛腩和糯米做了“牛癟湯糯米飯”和“肉丸子”。

△ 大米用侗寨的牛癟、牛腩給貴州奶奶做的““肉丸子”

“禮尚往來”間，在遙遠(yuǎn)村落的奶奶們也品嘗到新鮮的西式料理，而這些中西合璧的菜式，也讓紀(jì)錄片跨國(guó)界的文化交流功能得以體現(xiàn)?？梢哉f，外來視角和中西文化的碰撞，給美食紀(jì)錄片帶來不一樣的新鮮感。

奶奶，是美食的傳承者，奶奶，更是家的守護(hù)者。樸素食材也能變幻出千般滋味，奶奶制作的美食滋味最是饞人。

漂泊在外的你，也許兒時(shí)的成長(zhǎng)往事早已忘卻，但對(duì)故鄉(xiāng)的美食卻記憶深刻。

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