□本報(bào)記者龔硯慶河南日報(bào)社全媒體記者馬青竹
古城開封，美食天堂。從晨曦初露時的特色早餐，到日光高照時的地道開封菜，再到夜幕低垂時的煙火夜市，每一口美食都承載著開封獨(dú)有的文化風(fēng)情。
作為“河南豫菜之都”，開封高度重視餐飲行業(yè)的整體提質(zhì)，做好傳承與創(chuàng)新文章，不斷挖掘餐飲服務(wù)消費(fèi)潛力，通過打造美食名片提升城市影響力。
8月18日一大早，在開封市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)黃記胡辣湯早餐店門前，等候的食客排起了長隊(duì)。開封老味白胡辣湯是這家店鋪的招牌。該店經(jīng)理唐海鳳表示：“為了響應(yīng)開封特色早餐評選活動，店里不僅提升了硬件設(shè)施水平，還加強(qiáng)了食品安全管理，實(shí)現(xiàn)了從原材料采購到加工制作的全鏈條可追溯，確保每一口都讓客人安全放心。”
“早餐品種越來越豐富了。”市民劉丹丹說，開封早餐品質(zhì)和就餐環(huán)境都在不斷提升，這是開封傳統(tǒng)特色早餐品質(zhì)提升行動帶來的新氣象。
今年3月份，開封市啟動了開封傳統(tǒng)特色早餐評選活動，海選出109家符合條件的早餐店參加評選，從中評出最具代表性的“必吃榜”，并按照湯鍋、豆粥等分類繪制了特色早餐地圖，極大方便了外地游客按圖“逛吃”。
如果說早餐是開封美食的親民代表，那么特色餐飲店則是“汴地美食”的精品展示。
換上輕盈飄逸的宋服，漫步雙龍巷，在宋風(fēng)雅宴里，仿佛穿越回了那個詩酒風(fēng)流、雅集不絕的時代。
“菜品地道開封味，場景沉浸宋韻新。”鄭州游客劉先生感慨，在品嘗美食的同時，還能領(lǐng)略宋文化的源遠(yuǎn)流長，真是不錯。
今年以來，開封市委、市政府按照“一店一案”“一店一特色”原則，全域提升餐飲品質(zhì)，從幾千家餐飲店中遴選出76家正店、51家名店、25家“開封宴”和“宋宴”，全面推介“汴地美食一城雙宴”品牌。在打造提升時，融入當(dāng)代文化創(chuàng)意，高度還原“宋宴”，特色打造“開封宴”，重現(xiàn)宋人生活中的美味。
當(dāng)然，提起開封美食，必然少不了遠(yuǎn)近聞名的夜市。鮮嫩的黃燜魚、香熱的炒涼粉、醇厚的羊雙腸、酥松的花生糕……令人垂涎欲滴的夜市特色小吃，吸引著眾多本地市民和省內(nèi)外游客光臨品嘗。
如何讓廣大消費(fèi)者慕名而來、滿意而歸？開封市持續(xù)加大對夜市的整治和提升力度，通過規(guī)范經(jīng)營行為、改善就餐環(huán)境、提升服務(wù)質(zhì)量等措施，推動夜市向更加健康、安全、有序的方向發(fā)展。
如今的開封夜市不僅保留了傳統(tǒng)的煙火氣和市井味，還融入了現(xiàn)代時尚元素和文化氣息。許多夜市攤位都進(jìn)行了升級改造和品牌包裝，打造出了一批具有開封特色的美食品牌和網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。這些新變化、新亮點(diǎn)不僅吸引了更多市民和游客前來品嘗美食、感受文化，也為開封的夜經(jīng)濟(jì)注入了新的活力。
如何讓美食香飄更遠(yuǎn)，讓古都人氣更旺？
開封市餐飲提質(zhì)行動領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任，市市場監(jiān)管局黨組書記、局長田風(fēng)表示，將大力推進(jìn)餐飲業(yè)品質(zhì)提升行動，弘揚(yáng)開封餐飲文化，深度發(fā)掘開封飲食故事，做精做細(xì)做好特色小吃，傳承提升餐飲“老字號”，全力助推“開封宴”“宋宴”等餐飲名店開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品、古菜新作、國潮新品，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、經(jīng)營方式、服務(wù)模式等方面加快創(chuàng)新，打造“汴地美食一城雙宴”的金字招牌。同時，進(jìn)一步提升夜市管理和服務(wù)水平，努力將“汴地美食”打造成更具影響力和競爭力的美食品牌。
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