全媒體記者 朱博偉 朱劍鋒

老酵子和面、苞谷葉鋪籠、劈柴在爐膛里熊熊燒起來(lái)，剛出鍋熱氣騰騰的地鍋饃，香氣撲鼻，這種嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝蒸出的地鍋饃你能吃幾個(gè)?

過(guò)年是必須吃白面饃的，既是對(duì)年的慶祝，也是對(duì)好日子的向往。汝南縣老君廟鎮(zhèn)老胡莊村張灣退伍軍人張磊關(guān)注到時(shí)下年輕人最饞的兒時(shí)味道，便在自己開(kāi)辦的老兵莊園里支起了七口大地鍋，蒸制傳統(tǒng)地鍋饃，并借助網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售到全市各地。

制作這種傳統(tǒng)的地鍋饃最重要的就是發(fā)面，要用老酵子和面，待發(fā)酵好后，掐取一個(gè)個(gè)大約三兩重的面團(tuán)，然后揉搓面團(tuán)，這一步?jīng)]有取巧的地方，就是費(fèi)力氣，使勁搓，將形狀揉光滑。取出洗干凈的苞谷葉(玉米葉)平整地鋪在蒸蘢上，把已經(jīng)揉搓好的面團(tuán)按一定間距擺在蒸籠里，推入醒面室進(jìn)行大約30分鐘的二次醒面。將醒好的面團(tuán)一籠籠架在大地鍋上，蒸制半小時(shí)以上就可以出鍋了。

地鍋是每一個(gè)鄉(xiāng)下孩子最溫暖的記憶，那種煙熏火燎的味道和體驗(yàn)不是煤氣灶、電磁爐所能夠給予的，退伍軍人張磊在用地鍋蒸制兒時(shí)味道的同時(shí)，也帶動(dòng)了周邊群眾致富，幫助他們?cè)诩议T(mén)口實(shí)現(xiàn)了就業(yè)增收。張磊計(jì)劃多招一些工人，同時(shí)增加設(shè)備，提高產(chǎn)量，并借助傳統(tǒng)地鍋饃的影響力，帶動(dòng)各種傳統(tǒng)老醬豆料等農(nóng)產(chǎn)品線(xiàn)上銷(xiāo)售，以實(shí)際行動(dòng)助力鄉(xiāng)村振興。（編輯 李宗文）

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