攝鹽 用好控鹽工具

殳榮表示，根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，我們每人每天的攝鹽量不應(yīng)超過6克，平均下來，每人每餐放鹽不應(yīng)超過2克。殳榮建議，每個家庭的“掌勺人”應(yīng)該首先學會使用控鹽工具。“一般一個標準鹽勺一次盛鹽是2克，一個三口之家每天食用的6克鹽可平均到所做的菜當中。”殳榮表示，嚴格遵照推薦的攝鹽量，是每個人開展健康生活的基礎(chǔ)。

炒菜 出鍋時再放鹽

同時，殳榮表示，青菜在制作時應(yīng)少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素丟失。殳榮建議，炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻撒在表面，能減少攝鹽量；或把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食欲。鮮魚類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法。肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風味又減少鹽的攝入。

調(diào)味 試著以醋代鹽

殳榮強調(diào)，龍江居民做菜時，先加鹽和味精，再額外添加醬油和醬料，這種烹飪習慣很容易讓鈉鹽攝入過量。她建議用雞精和雞粉來烹制家常菜，不僅味道更鮮美，而且利用原料中天然咸味來取代部分鈉鹽的調(diào)味作用，可適當少用鈉鹽，以提高菜肴營養(yǎng)水平。

此外，殳榮建議“煮婦”、“煮夫”可使用醋代替醬油，“醬油口味重，含鹽量也很高，用醋代替醬油，是最好的減鹽不減咸的方法。”北方人日常膳食多為咸香味，還可適當用甜、酸、辣味代替咸味。如靈活運用蔗糖烹制糖醋風味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補咸味的不足，還可促進食欲。也可用番茄、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物烹煮提味，如番茄炒蛋。

控鹽 還要少吃咸菜

殳榮表示，控鹽講究全方位：絕不單單是“炒菜少放鹽”，還要減少醬油、黃醬、豆瓣醬、榨菜、咸菜、腌菜、火腿、臘肉、味精、腐乳、臭豆腐等的攝入量。限鹽必須自己從口味上去改變，減少每日過高的攝鹽量，三個月之內(nèi)就能將重口味變清淡。

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