一般認為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細菌數(shù)會高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。臺灣的流行病學專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。

而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。因此，從預防疾病的角度來說，除了購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

預防肝癌做好這些事

1、遠離污染源

包括兩個方面，遠離被污染水源和被污染空氣，飲用清潔用水，可以是自來水或者是井水；在空氣污染嚴重的天氣里盡量避免外出，如果外出，一定要戴好口罩，避免吸入過多的污染物。

煙焦油中含有多種致癌物質(zhì)和促癌物質(zhì)，而酒會引發(fā)肝硬化，促進肝癌的發(fā)生，要預防肝癌，必須戒煙戒酒。

2、鍛煉身體

生命在于運動，多參加體育鍛煉，養(yǎng)成強健體魄，能有效預防肝癌的發(fā)生。自身免疫系統(tǒng)被破壞、基因突變或者是不健康的生活、飲食習慣都是引發(fā)肝癌的重要原因，我們要有效預防肝癌，就要養(yǎng)成良好的生活、飲食習慣，增強體育鍛煉。

3、良好的飲食習慣

減少腌制、煎炸、熏烤的食物的進食，飲食上養(yǎng)成少油、少鹽、清單為主的習慣，不吃或變質(zhì)食品，包裝食品要在保質(zhì)期內(nèi)食用。

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