全媒體記者 劉怡楊 段騰飛

6月9日，農(nóng)歷五月初四，蔡洪坊酒業(yè)2024甲辰年端午制曲暨祭麥儀式舉行。

曲乃酒之骨。酒曲的優(yōu)劣，直接關(guān)系著基酒的品質(zhì)。端午時(shí)節(jié)，黃淮流域氣溫升高，雨水增多，空氣中微生物的種類和數(shù)量增多、繁殖活躍，為小麥的發(fā)酵創(chuàng)造了最有利的外部環(huán)境。端午制曲，從根本上保證了酒曲可網(wǎng)羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業(yè)每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達(dá)釀酒人對(duì)自然的虔誠(chéng)敬意，同時(shí)抓住重要時(shí)節(jié)按照傳統(tǒng)工藝釀制新酒，年年輪回，踐行蔡洪坊品質(zhì)戰(zhàn)略。

上午九時(shí)零九分，鼓樂(lè)齊鳴，制曲祭典準(zhǔn)時(shí)拉開(kāi)大幕。祭典隆重但不冗長(zhǎng)，主祭人上香敬天，副祭人上香敬地、陪祭人上香敬水。

隨后，主祭人將香案上酒壇里的酒倒在酒爵里，分別用食指蘸酒點(diǎn)三下，然后將余酒酹于地上，從左向右成一道弧形，向天、地、水敬獻(xiàn)美酒，祈求風(fēng)調(diào)雨順、諸事平安、酒美業(yè)宏。而后主祭人取下小麥、從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產(chǎn)順利。

“甲辰端午，天漾和風(fēng);洪河揚(yáng)波，瑞氣其隆;厚土呈祥，心馳潮涌;醇酒溢馨，艾蕭融融……”蔡州酒釀造技藝省級(jí)代表性傳承人、蔡洪坊酒業(yè)總工程師劉洪亮用古風(fēng)古韻的悠長(zhǎng)聲調(diào)恭誦《蔡洪坊酒業(yè)甲辰年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文》。

此時(shí)，柏香樹(shù)枝、艾草已置于盆中，由主祭人李華偉點(diǎn)燃艾草、抬入曲倉(cāng)，進(jìn)行熏倉(cāng)之禮，安鎮(zhèn)土地，驅(qū)蟲(chóng)消毒。然后回到隊(duì)列中，全體參祭人員行三鞠躬，于是禮成。

制曲坊內(nèi)，今年新收割的小麥已經(jīng)進(jìn)行潤(rùn)糧、磨碎。制曲師們嚴(yán)格按照古法工藝，經(jīng)過(guò)播曲、潤(rùn)曲、拌曲、裝框、踩曲工序后，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)上前檢驗(yàn)了今年生產(chǎn)的第一批酒曲，并參與覆草，蔡洪坊酒業(yè)2024年制曲工程全面開(kāi)啟。

通過(guò)一年一度的端午制曲祭典活動(dòng)，古老的制曲技藝與現(xiàn)代的創(chuàng)新發(fā)展以鮮活的姿態(tài)展現(xiàn)在世人面前，使更多人能夠直觀感受到中國(guó)白酒文化的魅力與活力，蔡洪坊酒業(yè)成功構(gòu)建了一個(gè)具有辨識(shí)度的文化符號(hào)，并實(shí)現(xiàn)了跨地域、跨年齡的文化傳播。（編輯 李宗文）

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