提起駱駝，許多人會想到絲綢之路上結(jié)隊(duì)而行的“沙漠之舟”，或是景區(qū)中憨態(tài)可掬的龐然大物。
而提起駝奶，大多數(shù)人會搖搖頭說：“沒喝過。”
為何駱駝并不稀奇，市面上卻少見駝奶產(chǎn)品?
“由于駝奶成分存疑、容易變質(zhì)，且缺乏完善技術(shù)體系支撐，我國駝奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展相比中東國家要晚一些。”4月17日，在接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)，新疆奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、新疆大學(xué)教授楊潔說。
2016年起，新疆大學(xué)與新疆旺源生物科技集團(tuán)有限公司(以下簡稱“旺源集團(tuán)”)通過校企聯(lián)合，開展駝奶科研攻關(guān)，不斷在基礎(chǔ)研究、生產(chǎn)工藝、技術(shù)體系等領(lǐng)域取得突破，引領(lǐng)駝奶產(chǎn)業(yè)迅速崛起。
營養(yǎng)：蛋白質(zhì)含量比牛乳更高
在《本草綱目》和維吾爾族藥典中，均有駝乳功效獨(dú)特的記載。“駝奶能夠治病”，這是新疆許多牧民口中流傳著的說法。
駝奶到底有哪些成分?2005年，楊潔帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)啟動了新疆首個(gè)駝奶研究項(xiàng)目——《新疆駱駝乳生物活性成分的研究》。
沒想到，擺在團(tuán)隊(duì)面前的第一道難題，竟然是“駝奶難找”!
“市面上見不到，得去牧民家里現(xiàn)擠。”楊潔回憶，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開車扎進(jìn)荒漠戈壁，循著星星點(diǎn)點(diǎn)的蒙古包去找駱駝，一趟就是幾百公里。
有時(shí)候跑了大半天找到了駱駝，卻錯(cuò)過擠奶時(shí)間?？蒲腥藛T只能在牧民家里借宿一晚，等待擠奶時(shí)間的到來。如果遇到牧民轉(zhuǎn)場，“跑個(gè)空趟”的情況也很常見。
克服重重困難后，團(tuán)隊(duì)初步探明了駝奶的生物活性成分。
“駝乳中富含溶菌酶、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶和免疫球蛋白等天然生物活性因子。相比牛乳，其蛋白質(zhì)含量更高、種類更多。”楊潔介紹。
為了精準(zhǔn)研判駝奶成分，2007年，團(tuán)隊(duì)又利用國內(nèi)先進(jìn)的蛋白質(zhì)純化設(shè)備，采用生物分離結(jié)合活性追蹤方法，進(jìn)一步分離鑒定了駝奶中的生物活性成分，形成一個(gè)龐大的成分?jǐn)?shù)據(jù)庫。這些科研成果，還原了駝奶的“素顏照”。
隨后，楊潔帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)投入駝奶功效的研究，逐步探明了駝奶對機(jī)體糖脂代謝和免疫調(diào)控的分子機(jī)制，完成了其營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)，為駝奶開發(fā)利用打下科學(xué)基礎(chǔ)。
保鮮：濾掉“難纏”的芽孢桿菌
在基礎(chǔ)研究領(lǐng)域取得一系列突破后，楊潔時(shí)常思索：同樣對駱駝有著悠久的飼養(yǎng)史，為何駝奶早已成為中東國家餐桌上的“?？?rdquo;，在我國卻一直沒有形成產(chǎn)業(yè)?
這個(gè)問題，也一直在旺源集團(tuán)董事長陳鋼糧的腦海里打轉(zhuǎn)。旺源集團(tuán)是一家專注于駱駝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的民營企業(yè)，位于新疆阿勒泰地區(qū)福?？h，當(dāng)?shù)赜兄S富的駱駝資源和得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。
“主要是駝奶保鮮難，阻礙了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”陳鋼糧告訴記者，“常溫下，鮮奶只能存放一到兩天，低溫條件下最多保存7天。此前，國內(nèi)甚至國際上沒有任何技術(shù)能解決這個(gè)難題。”
2007年，陳鋼糧牽頭成立了旺源駝奶實(shí)業(yè)有限公司，聯(lián)手國內(nèi)多家科研單位，共同攻關(guān)駝奶保鮮技術(shù)。起初，他們借鑒牛奶保鮮和果蔬加工技術(shù)開展嘗試，但都以失敗告終。
其中最大的挑戰(zhàn)就是如何消滅“難纏”的芽孢桿菌。芽孢桿菌是駝奶中的一種微生物，能在常規(guī)環(huán)境下大量繁殖并迅速破壞奶質(zhì)。它們似乎“刀槍不入”——在100℃高溫下加熱半個(gè)小時(shí)，或是長時(shí)間低溫冷藏后，依然能夠存活。
經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，科研團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，在135℃高溫下持續(xù)加熱15分鐘后，基本可以消滅芽孢桿菌。但如此一來，駝奶的生物活性物質(zhì)流失，失去營養(yǎng)成分，功效大打折扣。
近百次實(shí)驗(yàn)后，研究依然沒有取得突破。
高溫滅菌行不通，團(tuán)隊(duì)只好另辟蹊徑。透過高倍顯微鏡，他們發(fā)現(xiàn)，不同階段生成的芽孢桿菌形狀各異，而且有一個(gè)共同特征——體積明顯大于大多數(shù)活性物質(zhì)。
陳鋼糧腦中靈光一閃：“找一張濾網(wǎng)，將芽孢桿菌過濾掉，把活性物質(zhì)留下來!”
然而，說起來容易做起來難。選什么材料做濾膜，用何種工藝設(shè)備?又要從頭摸索。
跑遍市場，他們找到一種醫(yī)用級別的生物濾膜。然后，團(tuán)隊(duì)自己設(shè)計(jì)圖紙，制定工藝流程，安裝成套設(shè)備……
“在進(jìn)行第103次實(shí)驗(yàn)時(shí)，終于成功過濾掉芽孢桿菌。”陳鋼糧說，“我們攻克了駝奶保鮮的世界性難題!”
2010年7月，第一批液態(tài)駝奶下線了!在常溫條件下，保質(zhì)期達(dá)到驚人的180天。同時(shí)問世的還有駝奶粉，保質(zhì)期長達(dá)18個(gè)月。
育種：篩選出高產(chǎn)泌乳駝
十幾年前，新疆只有5萬峰駱駝，現(xiàn)在數(shù)量已達(dá)22萬峰左右。駝奶企業(yè)最初只有兩三家，如今也已發(fā)展到30多家。
隨著駝奶產(chǎn)業(yè)的形成，一些問題也逐漸顯現(xiàn)出來——產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、駱駝泌乳量低、集中養(yǎng)殖導(dǎo)致疫病風(fēng)險(xiǎn)增加……
2016年，陳鋼糧找到楊潔，找尋破解問題之道。新疆大學(xué)與旺源集團(tuán)的合作之路由此開啟，雙方共同成立了新疆駱駝產(chǎn)業(yè)工程中心，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。
駱駝兩年一胎，繁殖周期長，一般日產(chǎn)奶量僅有兩三公斤。開發(fā)駱駝育種與高效養(yǎng)殖技術(shù)迫在眉睫。
駱駝產(chǎn)業(yè)工程中心采用先進(jìn)的基因組重測序與轉(zhuǎn)錄組技術(shù)，篩選出高產(chǎn)泌乳駝特有的SNP(單核苷酸多態(tài)性)標(biāo)記，并進(jìn)行了群體遺傳效應(yīng)分析和育種價(jià)值評估。
“目前，我們已找到日產(chǎn)奶6.5公斤的高產(chǎn)泌乳駝，繁育工作正在緊鑼密鼓地開展。”楊潔說。
攜帶著高產(chǎn)基因的駱駝?wù)诼L大。駱駝產(chǎn)業(yè)工程中心同步制定了科學(xué)養(yǎng)殖規(guī)程，重建了健康管理、疫病防控等技術(shù)體系，為駱駝集中養(yǎng)殖“掃清障礙”。
科技賦能產(chǎn)業(yè)興。如今在新疆，駱駝養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到100峰以上的牧民越來越多。旺源集團(tuán)也建立起駱駝集中養(yǎng)殖基地“萬駝園”。
2023年8月，“駝奶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”項(xiàng)目獲得2022年度新疆維吾爾自治區(qū)科技進(jìn)步獎一等獎。
今年，旺源集團(tuán)投資建設(shè)的智能化工廠將投入使用。屆時(shí)，其瓶裝鮮駝奶和酸駝奶日產(chǎn)量將達(dá)到20萬瓶，駝奶原料日處理量可達(dá)100噸，將成為世界上駝奶產(chǎn)能最大的企業(yè)。
新疆維吾爾自治區(qū)科學(xué)技術(shù)廳二級巡視員、農(nóng)村科技處處長余英榮向記者表示：“未來，我們將繼續(xù)抓好駝奶這個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，激勵(lì)企業(yè)加大創(chuàng)新投入，深化產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合，以實(shí)際行動踐行大食物觀，豐富中國人的‘奶罐子’!”(記者梁樂、朱彤)
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