入冬以來(lái)，全國(guó)各地氣溫驟降，熱氣騰騰的火鍋成為越來(lái)越多消費(fèi)者就餐的熱門(mén)選擇，帶動(dòng)各類(lèi)火鍋食材成為冬季里的暢銷(xiāo)品。隨著線上火鍋食材品類(lèi)的多元豐富、供應(yīng)鏈效率和成本的不斷優(yōu)化，極具性?xún)r(jià)比的宅家“火鍋?zhàn)杂?rdquo;成為現(xiàn)實(shí)。

火鍋消費(fèi)呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，清淡養(yǎng)生口味、有料鍋底、新鮮食材等受到消費(fèi)者追捧。在火鍋底料的消費(fèi)上，牛油火鍋、清湯火鍋、番茄火鍋這類(lèi)經(jīng)典味道的底料仍是消費(fèi)主流，酸湯肥?；疱?、潮汕牛肉火鍋、骨湯火鍋等主打清淡養(yǎng)生特點(diǎn)的火鍋消費(fèi)熱度顯著提升。同時(shí)，具備地方風(fēng)味的有料火鍋憑借差異化和高性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)火爆出圈，北方地區(qū)的羊蝎子火鍋、海南地區(qū)的椰子雞火鍋等成為熱銷(xiāo)產(chǎn)品，華南地區(qū)的胡椒豬肚雞火鍋等品類(lèi)銷(xiāo)售金額增長(zhǎng)十分明顯。此外，相較于冷凍涮肉，適合潮汕火鍋的鮮切牛肉類(lèi)食材愈加受消費(fèi)者青睞，口感脆彈的鮮切五花趾、口感嫩滑的黃牛肉和黃牛脖仁的銷(xiāo)售金額增長(zhǎng)顯著。

從地域消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，各地特色火鍋持續(xù)突破地域口味限制，被越來(lái)越多消費(fèi)者所喜愛(ài)。數(shù)據(jù)顯示，廣東、江蘇、北京、山東、四川成為火鍋消費(fèi)較多的省份，這些地區(qū)火鍋鍋底消費(fèi)金額占全國(guó)四成以上。川渝特色的牛油火鍋被更多的廣東、江蘇、北京、四川、湖北消費(fèi)者所買(mǎi)走；廣東地區(qū)的潮汕牛肉火鍋被更多的廣東、北京、江蘇、上海、浙江消費(fèi)者所買(mǎi)走；羊蝎子火鍋?zhàn)钍鼙本┫M(fèi)者歡迎，廣東、江蘇、山東、上海消費(fèi)者也貢獻(xiàn)了較大的消費(fèi)占比。

當(dāng)前，火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，食材的口味、品質(zhì)是產(chǎn)品出圈的根本。相關(guān)商家要緊抓消費(fèi)者對(duì)口味口感、營(yíng)養(yǎng)豐富等方面的需求變化，聚焦鍋底口味、菜品類(lèi)型、地域特色等多角度進(jìn)行創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供更加多元的火鍋食材。

（點(diǎn)評(píng)人：京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院高級(jí)研究員）

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