一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，預制菜目前已經(jīng)發(fā)展為推進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。近日，預制菜行業(yè)迎來多重利好，繼首次被寫入2023年中央一號文件后，國家發(fā)改委要求加快推進預制菜基地建設，工信部等多部門將其納入培育壯大的新經(jīng)濟增長點。
加碼布局全產(chǎn)業(yè)鏈
近年來，隨著預制菜概念的興起，簡單烹調(diào)就能吃的預制菜在不少餐館、外賣中被廣泛使用，預制菜的消費市場正快速擴大。
眼下，預制菜市場升溫，已經(jīng)成為餐飲消費以及產(chǎn)業(yè)投資的“新寵”。相關數(shù)據(jù)顯示，2023年我國預制菜市場規(guī)模將達到5100億元，2026年將達到10720億元。
預制菜行業(yè)發(fā)展的相關數(shù)據(jù)也顯示出預制菜“真香”的現(xiàn)實。目前預制菜行業(yè)主要有五大參與者，包括原材料供應企業(yè)、預制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)，涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈上中下游。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國預制菜相關企業(yè)達6.4萬余家；從地區(qū)分布來看，山東、河南以及河北相關企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有7860余家、5880余家以及5180余家；從成立時間來看，46.8%的預制菜相關企業(yè)成立于一至五年內(nèi)。
與此同時，作為賽道的老玩家，“預制菜第一股”味知香和專注半成品菜生意的好得睞，已經(jīng)實現(xiàn)千店規(guī)模。味知香2023年一季報顯示，報告期內(nèi)味知香已開出1733家加盟店，2018年其加盟店數(shù)量僅為440家。剛過去的2022年，味知香新開加盟店559家。
蘇州的另一家預制菜企業(yè)好得睞，2003年在蘇州星橋市場開出了第一家專賣店，目前加盟店數(shù)量已突破1000家，主要分布于長三角區(qū)域，包括社區(qū)店、街邊店、農(nóng)貿(mào)店、商超店等多種店型。
擁有“鮮到家”預制菜品牌的福成股份，也在加速布局預制菜線下門店。今年，福成股份在回復投資者提問時表示，該公司正在拓展預制菜銷售渠道，其中包括大規(guī)模開設線下預制菜門店。
政府引導促進發(fā)展
2023年中央一號文件明確提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。
7月31日，國務院辦公廳轉發(fā)國家發(fā)改委關于恢復和擴大消費措施的通知。其中，在擴大餐飲服務消費方面，該通知提出，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。
不僅如此，據(jù)悉，工信化部日前聯(lián)合多部門研究制定了推動預制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，將很快對外發(fā)布。“預制化食品”是近期三部門印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023—2024年）》中計劃培育壯大的新增長點之一。
與此同時，為掘金萬億元市場，各個“菜系大省”都已經(jīng)摩拳擦掌備戰(zhàn)預制菜賽道。截至目前，四川、山東、廣東等地已陸續(xù)出臺具體措施，支持預制菜相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
業(yè)內(nèi)人士表示，預制菜產(chǎn)業(yè)對于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要性不言而喻，預制菜是田間地頭與市場餐桌的連接線，在這個過程中，對于預制菜產(chǎn)業(yè)的信貸投放，可帶動種養(yǎng)殖、加工、儲存、運輸、冷鏈物流以及設備生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并有效帶動一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。但預制菜行業(yè)不同程度面臨著一些困難挑戰(zhàn)：產(chǎn)品的口感與風味復原難度大，標準化生產(chǎn)難；冷鏈物流配送能力制約行業(yè)發(fā)展，物流成本高；品質標準不全，品牌效應發(fā)揮難等。
標準化建設再提速
事實上，做好“糧頭食尾”“畜頭肉尾”“農(nóng)頭工尾”增值并不簡單。在優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，打通產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，打造產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)生態(tài)圈上，預制菜產(chǎn)業(yè)將成為各地抓手。目前，全國多個省份都在搶占預制菜產(chǎn)業(yè)賽道，分別推出魯菜、湘菜、徽菜等菜系的預制菜產(chǎn)品，預制菜產(chǎn)業(yè)也成為各省的工作重點。
近日印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023—2024年）》中，“預制化食品”是該方案計劃培育壯大的新增長點之一。該方案提出，開展氣調(diào)保鮮等關鍵共性技術研究，提升加工裝備和關鍵工藝自動化水平，鼓勵傳統(tǒng)食品工業(yè)園區(qū)吸引產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集聚發(fā)展。加強預制化食品標準制修訂工作，加快管理創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，積極培育新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，拓展多元消費場景。
但也有專家表示，與全球其他市場相比，我國預制菜市場集中度較低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年我國預制菜行業(yè)前十家企業(yè)銷售規(guī)模占比約14%，而同期日本預制菜行業(yè)前五銷售規(guī)模占比已超60%。
不過，有業(yè)內(nèi)人士認為，國內(nèi)人口基數(shù)大，預制菜行業(yè)空間遠大于日本。當前，國內(nèi)預制菜行業(yè)百家爭鳴，未來有望誕生千億級市值企業(yè)。
專家表示，預制菜的賽道很長，市場發(fā)展前景可觀。它的興起，有效提升了經(jīng)濟復蘇的煙火氣，而促進這一新興產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，需要守牢食品安全底線、提升營養(yǎng)價值、豐富菜品口味、明晰產(chǎn)品標識、督促餐飲店落實告知責任等。只有讓消費者更加清楚明白地放心消費，才有可能不斷拓展市場空間，推動預制菜產(chǎn)業(yè)真正實現(xiàn)高質量發(fā)展。（依琰）
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