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        河南餐飲新“味”來(lái):搶占外賣、流量新風(fēng)口

        時(shí)間:2023-03-02 08:47:05|來(lái)源:大河報(bào)·豫視頻|點(diǎn)擊量:17074

        河南餐飲新“味”來(lái):搶占外賣、流量新風(fēng)口

        大河報(bào)·大河餐飲產(chǎn)業(yè)智庫(kù)餐飲大課堂

        □大河報(bào)·豫視頻記者 韓聰聰 王惟一 文 白周峰 攝影

        談起河南餐飲,不少人的印象是傳統(tǒng)、保守、缺乏個(gè)性,也并不“出圈”。實(shí)際上,河南的食品餐飲行業(yè)有天然的優(yōu)勢(shì),餐飲體量多年穩(wěn)居全國(guó)前五,同時(shí)也孕育了許多優(yōu)秀的餐飲品牌,如巴奴、蜜雪冰城、鍋圈食匯等頭部餐飲大鱷。暗流涌動(dòng)的河南餐飲像沉睡的雄獅,將在2023年萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)節(jié)重新出發(fā)。

        餐飲想發(fā)展、品牌想走遠(yuǎn),就要自我加壓,不斷學(xué)習(xí)。2月28日,近50家河南餐飲頭部品牌齊聚大河報(bào)·大河餐飲產(chǎn)業(yè)智庫(kù)餐飲大課堂,學(xué)習(xí)新消費(fèi)、新流量、新?tīng)I(yíng)銷、新渠道。安神、兗海港、谷鐵峰三位專家大咖,圍繞抖音外賣、引流到店、招商加盟、IP打造、事件營(yíng)銷等核心板塊進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)講解,助力餐飲品牌實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)和可持續(xù)發(fā)展。

        干貨多多,收獲滿滿。大課堂中全新的觀點(diǎn)碰撞,以及參會(huì)的多家河南餐飲品牌的重點(diǎn)動(dòng)作布局,折射出了河南餐飲的發(fā)展新趨勢(shì)。抓住趨勢(shì),求新求變,河南餐飲才會(huì)邁入發(fā)展新元年。

        趨勢(shì)1搶抓外賣風(fēng)口

        多年前,美團(tuán)外賣、餓了么橫空出世,革新了餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu),改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣,開(kāi)拓了龐大的外賣消費(fèi)市場(chǎng)。

        早布局,早發(fā)展,早享受紅利。一批河南餐飲人抓住了外賣風(fēng)口,使外賣業(yè)務(wù)成為堂食以外的“第二增長(zhǎng)曲線”。例如須水鄧記,在過(guò)去的三年中,外賣高峰期,線上銷售是線下銷售的數(shù)倍,多年來(lái)打造的成熟的外賣模式,也使得目前鄧記線上消費(fèi)的占比和堂食消費(fèi)的占比基本持平。福狀元2015年起開(kāi)始布局外賣,是河南中餐品類第一批做外賣的品牌之一,從百度外賣到美團(tuán)外賣再到餓了么,目前福狀元外賣的體量和規(guī)模在鄭州乃至河南都是佼佼者。解家河南菜2020年1月開(kāi)始做外賣,短短40天便突破10萬(wàn)單,目前每月接近13萬(wàn)單。

        據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,抖音外賣也即將在河南上線,其中美食類(餐飲類)的傭金比例為2.5%,和其他平臺(tái)15%~25%的比例相比,低價(jià)優(yōu)勢(shì)明顯。這就意味著,抖音外賣的上線,勢(shì)必將餐飲外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度推向巔峰。同時(shí)也提醒了餐飲人,要抓住抖音外賣新的風(fēng)口,把握流量紅利期,成為第一批的獲利者。

        趨勢(shì)2多品牌、多產(chǎn)品線運(yùn)作

        餐飲品牌開(kāi)辟子品牌,成為近些年餐企常用的升級(jí)戰(zhàn)略。主品牌與子品牌的組合拳打法,成為餐企補(bǔ)充與擴(kuò)大品牌客群、尋求新的營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)的有效策略。

        如河南魯班張餐飲集團(tuán),陸續(xù)推出了魯班張尚品豫菜、禾珍珠小鍋米飯、數(shù)福等子品牌。其中尚品豫菜和禾珍珠定位中端商務(wù)宴請(qǐng)和家庭聚餐,與定位高端的數(shù)福形成互補(bǔ),在不同的細(xì)分目標(biāo)人群中都收獲了良好的社會(huì)效益和口碑效應(yīng)。

        再如河南豫菜品牌成師傅汴京烤鴨,陸續(xù)推出了宋風(fēng)雅宴、小青鵝鮑參燜鵝子品牌,在占領(lǐng)中端市場(chǎng)的成師傅汴京烤鴨品牌的加持下,升級(jí)版品牌宋風(fēng)雅宴主打高端市場(chǎng),而小青鵝定位輕快餐。子品牌與主品牌之間相互增色,共同提升了品牌勢(shì)能。

        分析多品牌、多產(chǎn)品的模式不難發(fā)現(xiàn),主品牌與子品牌運(yùn)作的最大潛在優(yōu)勢(shì),就是實(shí)現(xiàn)資源共享,可以在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、管理培訓(xùn)、生產(chǎn)能力等多方面實(shí)現(xiàn)共享。例如蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖、福鹿家,充分利用了蜜雪冰城的供應(yīng)鏈等資源優(yōu)勢(shì),進(jìn)軍咖啡、精釀啤酒等細(xì)分領(lǐng)域。

        趨勢(shì)3新流量,新?tīng)I(yíng)銷

        對(duì)于當(dāng)下的餐飲商家而言,抖音無(wú)疑是一座流量金礦。而擁有眾多優(yōu)質(zhì)本地流量的抖音生活服務(wù)平臺(tái),正成為餐飲商家新戰(zhàn)場(chǎng)。截至2022年3月份,抖音生活服務(wù)已經(jīng)吸引了全國(guó)近70萬(wàn)+商家入駐,門店覆蓋城市占據(jù)了全國(guó)一半以上,許多餐飲商家都吃到了抖音生活服務(wù)的流量紅利。

        更重要的是,隨著餐飲全渠道化趨勢(shì)的發(fā)展,以及抖音整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)和經(jīng)營(yíng)鏈路的成熟,抖音生活服務(wù)這個(gè)平臺(tái)已不再只是商家打造短期爆點(diǎn)的工具,它正逐步成為餐飲商家長(zhǎng)效化運(yùn)營(yíng)陣地。

        在餐飲大課堂上,我們也梳理了三種常見(jiàn)、有效的方式:

        方式一:引流到店。通過(guò)達(dá)人探店等提高品牌能見(jiàn)度。例如,近期,福狀元通過(guò)抖音線上引流,實(shí)現(xiàn)單場(chǎng)交易額突破60萬(wàn)元,對(duì)于餐飲門店來(lái)說(shuō),成功實(shí)現(xiàn)了線上引流到店。

        方式二:餐飲IP。以坐擁全網(wǎng)3000多萬(wàn)粉絲的郟縣筋面郎為例,他們利用抖音短視頻、直播等形式打造了自己的網(wǎng)紅IP,以內(nèi)容撬動(dòng)流量,并實(shí)現(xiàn)流量轉(zhuǎn)化、變現(xiàn)。

        方式三:招商加盟新打法。許多餐飲品牌在抖音平臺(tái)樹(shù)立品牌形象,獲取意向培訓(xùn)學(xué)員、意向加盟客咨、供應(yīng)鏈合作賦能等龐大流量。如成都“線上流量王”楠火鍋,借助抖音流量發(fā)力,打造劇情人設(shè)餐飲賬號(hào),全國(guó)陸續(xù)開(kāi)店200多家;再如鄭州姚有才胡辣湯,采用創(chuàng)始人IP人設(shè)玩法,用短視頻的方式釋放品牌實(shí)力、產(chǎn)品市場(chǎng)、供應(yīng)鏈勢(shì)能等信息,撬動(dòng)抖音流量,開(kāi)辟招商加盟新打法,3個(gè)月累計(jì)獲得1萬(wàn)余條有效加盟咨詢。

        趨勢(shì)4極致的產(chǎn)品主義

        產(chǎn)品是一個(gè)餐飲品牌最大的競(jìng)爭(zhēng)力所在,是品牌長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)之本??v觀餐飲行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先品牌,對(duì)產(chǎn)品的極致追求不謀而合。

        早在2015年,巴奴提出“產(chǎn)品主義”理念,認(rèn)為產(chǎn)品才是餐飲的“根”,追求自然美味和創(chuàng)新食材。巴奴的第三代供應(yīng)鏈以“極致美味”為理念,用需求倒逼供應(yīng)鏈,如能冷鮮就不要冷凍、能天然就不要添加劑、能當(dāng)天就不隔夜等。以“產(chǎn)品主義”為底層邏輯的巴奴,正不斷贏得消費(fèi)者的信賴和忠誠(chéng)。

        魯班張餐飲集團(tuán)從2010年就開(kāi)始了尋找全球好食材的旅程,深入各大食材原產(chǎn)地,引進(jìn)精心篩選的優(yōu)質(zhì)食材在旗下各餐廳使用。此外,中國(guó)烹飪大師陳偉領(lǐng)銜的出品團(tuán)隊(duì)、高品位的環(huán)境氛圍,共同成就了魯班張的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

        烤肉領(lǐng)軍品牌爐小哥烤肉把“鮮肉超市”搬進(jìn)烤肉店,精選全球天然牧場(chǎng)鮮肉,自然好肉不腌制。健康品質(zhì)的理念,腳踏實(shí)地的創(chuàng)新突破,帶來(lái)一步步增強(qiáng)的品牌勢(shì)能,引領(lǐng)企業(yè)成為餐飲長(zhǎng)期主義者,向著兼具品牌力和規(guī)模化的品類塔尖不斷進(jìn)發(fā)。

        同時(shí),還有不少餐飲品牌全面打造內(nèi)功,如阿莊地道豫菜近年來(lái)持續(xù)升級(jí)菜品、優(yōu)化環(huán)境、穩(wěn)定出品,這都是對(duì)于“產(chǎn)品主義”的極致追求。

        隨著生產(chǎn)生活秩序的恢復(fù),餐飲作為民生剛需行業(yè),2023年開(kāi)年以來(lái)一路“狂飆”,不少餐企出現(xiàn)了一桌難求、平均等位2小時(shí)以上的盛況。在大河餐飲產(chǎn)業(yè)智庫(kù)餐飲大課堂的交流互動(dòng)中,河南餐企積極展現(xiàn)“新”的一面:如有品牌在布局抖音外賣,有品牌在規(guī)劃子品牌,有品牌積極打造IP吸引流量,在各種新機(jī)遇下,已經(jīng)有不少“行動(dòng)派”開(kāi)始搶占賽道。

        對(duì)此,世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)外賣委執(zhí)行主席安神表示,餐飲品牌未來(lái)在美團(tuán)外賣、抖音外賣、京東到家等線上渠道的布局,將會(huì)改變目前餐飲門店在線上和線下?tīng)I(yíng)收的比重,也將間接促進(jìn)餐飲企業(yè)向新型數(shù)字化架構(gòu)轉(zhuǎn)型,從等流量到搶流量再到運(yùn)營(yíng)流量,從而增加餐飲品牌的營(yíng)收體量,“有平臺(tái),有內(nèi)容,有流量,轉(zhuǎn)變思路,調(diào)整策略,河南餐飲未來(lái)可期”。

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