【駐馬店廣視融媒訊】（記者 張洋 蘇磊）鉤古論今話，社會需要工匠，時(shí)代呼喚匠心。美酒出于工藝，醇香源于精細(xì)，在集園林、生態(tài)、旅游于一體的豫坡酒廠，從取材到釀造再到儲存每一處都精工細(xì)造，展現(xiàn)著豫坡人對釀酒的匠心與執(zhí)著。

河南豫坡酒業(yè)有限責(zé)任公司前身為西平縣老王坡農(nóng)場酒廠，始建于1958年，至今已有60年歷史。老王坡，古名赧王坡，位于西平縣北部，周邊高，中間低，盛產(chǎn)高粱、小麥、玉米，地處淮河支流小洪河流域，水質(zhì)甘甜爽口，獨(dú)特的地理優(yōu)勢，使得釀酒的歷史源遠(yuǎn)流長。歷史上，老王坡幾乎家家都是釀酒作坊，《西平縣志》載：民國36年，全縣有酒家43戶，酒窖36個(gè)。豫坡酒的生產(chǎn)史，帶著它濃郁、綿甜、醇厚的自然體，世世繼承，代代相傳，直至今日。

眾所周知，酒要陳香飄逸、甘潤幽雅，才能受到人們的追捧。豫坡酒的釀酒方法與其它的釀酒大致查同，需要微生物的發(fā)酵，并且越陳越香，因此有一個(gè)完美的窖池是非常重要的。豫坡酒其窖池經(jīng)無數(shù)釀酒師的精心培育，傳傳相代，在窖池中培育岀成千上萬的微生物，乙醇經(jīng)過微生物作用，生成具有香味的酯，形成獨(dú)具特色的香味。

豫坡酒業(yè)釀造中心生產(chǎn)主任肖廣偉對豫坡酒的歷史深有感觸，他說：“老廠區(qū)是在1958年建廠的，已經(jīng)經(jīng)歷了60年的風(fēng)風(fēng)雨雨。從建廠，豫坡人經(jīng)歷了三代的傳承，現(xiàn)在的老窖廠房，就是對豫坡人工匠精神的一種見證，我們會把最傳統(tǒng)的東西繼承下去”。

豫坡酒采用的是五谷釀酒法，高粱、大米、小麥、大麥、豌豆。老王坡農(nóng)場豐富的糧食作物產(chǎn)量完全可以滿足釀酒的供應(yīng)需求，尤其是對糧谷原料的要求甚高，必須是粒大均勻、顆粒飽滿。不僅是糧食原材料，對于釀酒的手工技術(shù)，豫坡酒業(yè)的要求也是極為嚴(yán)格的。肖廣偉告訴記者，釀酒，是一項(xiàng)工藝，靠的是釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)積累，而現(xiàn)在的豫坡酒業(yè)絕大多數(shù)員工都是工作十年以上的，釀酒師傅們更多的是已經(jīng)在這行做了三十多年了，現(xiàn)在，每一道釀酒程序上安排的師傅都是手藝最好的。

三分勾兌、七分儲存。經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，酒的燥辣味明顯減少，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)，即使在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的今天，白酒的儲存仍是無法取代的重要環(huán)節(jié)。豫坡人巧用心思，修建了地下酒窖和原酒儲存中心。工作人員為每壇酒都建立了身份檔案，每批酒進(jìn)庫時(shí)將其等級、重量、入庫時(shí)間等基本情況標(biāo)注于壇卡上，并在儲存過程中定期監(jiān)控、嘗評，及時(shí)掌握酒體變化規(guī)律，為勾調(diào)不同風(fēng)味、口感的系列酒提供基礎(chǔ)依據(jù)。

豫坡酒業(yè)原酒儲存中心倉庫保管張大發(fā)自豪地對記者說：“咱們這個(gè)豫坡原酒庫，時(shí)間最長的是清代末年的。咱們這里現(xiàn)在存放的都是優(yōu)級、特級的酒”。

歷經(jīng)60年的經(jīng)營發(fā)展，豫坡酒業(yè)也在不斷創(chuàng)新中超越，先后被評為第18屆中國綠色食品博覽會最高獎——綠色金獎，豫坡被評為“河南十大名酒”，豫坡老基生態(tài)文化園被評為國家3A級景區(qū)三個(gè)金字招牌。

河南豫坡酒業(yè)有限責(zé)任公司董事長張建設(shè)說：“我們一直在堅(jiān)持著用心釀酒，來傳承我們前輩們留下的優(yōu)質(zhì)的東西，特別是我們的市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為我們的整體發(fā)展增添了動力。而我們當(dāng)前的任務(wù)，就是往省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)努力，為我們的后續(xù)發(fā)展增加更大的動力” 。

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